梅干菜是腌菜食物的一種，經(jīng)過特殊加工之后味道十分迷人，而且還具有非常不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是吃梅干菜也是需要講究方法的，那么梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？梅干菜有哪些注意事項(xiàng)？下面就來詳細(xì)了解梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和飲食注意事項(xiàng)吧。

1、梅干菜的特點(diǎn)介紹

梅干菜是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)稀Ｊ褂醚├镛蚱渌娌朔N類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

2、梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

3、梅干菜的注意事項(xiàng)

梅干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

4、梅干菜的用法用量

1、梅干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等；

3、梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅

5、把梅干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特“干了菜筍”，風(fēng)味和食用方法與梅干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

5、梅干菜的選購技巧

1、梅干菜現(xiàn)在全國(guó)各地都有賣，但梅干菜正宗原產(chǎn)地是浙江紹興，已有四百多年的歷史，早在清朝時(shí)期梅干菜曾是紹興的八大貢品之首，1972年，周恩來與賀龍?jiān)诤贾輼峭鈽茄缯?qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松時(shí)，其中兩道就是梅干菜扣肉和梅干菜蝦仁湯，其實(shí)杭州的蕭山區(qū)也是梅干菜的主要產(chǎn)地，口味和紹興差不多，只是紹興梅干菜在全國(guó)已成一塊硬招牌，所以鎖定紹興或杭州蕭山的網(wǎng)店對(duì)比購買都沒錯(cuò)

2、一般來講10斤新鮮芥菜差不多能做1斤梅干菜，阿明所在的鎮(zhèn)上，收購公司給的是最高4元一斤的統(tǒng)貨價(jià)格，（多年的老干菜只有1元一斤），如果到市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零賣一般是12到16元一斤，但要開銷來回交通費(fèi)，攤位費(fèi)，人工費(fèi)等，所以阿明的網(wǎng)店也夢(mèng)想成為自家和村民們最好的銷售出路，各位親大致對(duì)價(jià)格心里也有底了吧

3、現(xiàn)在有些店家把每份單價(jià)標(biāo)得很低，但把每份含量也相應(yīng)標(biāo)少，粗心的買家容量被誤導(dǎo)，所以阿明提醒大家，一定要看每500克的單價(jià)

4、網(wǎng)上賣梅干菜的店家無論本地外地，大都說農(nóng)家自制的，其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的，要保障貨源只能從批發(fā)商處進(jìn)貨，大家打開阿里巴巴，很多紹興杭州的批發(fā)公司，每斤批發(fā)價(jià)在2-4元上下，雖說這些梅干菜也是農(nóng)民手工做的，但因?yàn)榕l(fā)商都是統(tǒng)貨收購來的，不同年份和不同品質(zhì)的梅干菜往往摻雜一起，所以親們購買時(shí)多問些制作上的事，是自家做的肯定都懂

5、正宗紹興梅干菜是新鮮芥菜做的，有雪里紅（也叫九頭芥）、大頭芥、花葉芥、百鮮芥等，做來的梅干菜黃亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不適合在較冷或干旱地區(qū)生長(zhǎng)，所以市面上有些其實(shí)是用油冬菜或籮卜菜等做的，這種干菜顏色暗紅，菜葉與菜梗色差大，沒嚼勁也不香。傳統(tǒng)紹興梅干菜做法要經(jīng)過堆黃、洗凈、曬干、切碎腌制、最后再曬致金黃暗黃后密封袋裝，如不密封，時(shí)間長(zhǎng)了可能出鹽花（受潮泛白），經(jīng)過這些工序的梅干菜才好吃，但現(xiàn)在做梅干菜有些是沒這么講究的，不腌的都有，洗凈切碎直接曬干，看著一樣，其實(shí)是淡的，親們購買前一定要問清楚店家。