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打包剩菜的時(shí)候要注意什么?打包菜加熱有什么注意事項(xiàng)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 17:54 打包菜注意事項(xiàng)加熱

    在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中,相信有很多朋友們經(jīng)常都會(huì)到餐廳吃飯,有時(shí)候會(huì)避免不了菜點(diǎn)多了或者是沒吃完就要打包,下面小編就來給大家介紹了一些打包剩菜的注意方法和加熱時(shí)注意事項(xiàng),希望對(duì)大家有幫助。那么打包剩菜的時(shí)候要注意什么?什么菜不宜打包?打包菜加熱有什么注意事項(xiàng)?

打包剩菜的時(shí)候要注意什么?打包菜加熱有什么注意事項(xiàng)?(1)

一、打包剩菜注意事項(xiàng)

1、打包的剩菜要分開放

剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開放,回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L速度不一樣,將它們分開儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需涼透后再放入冰箱

這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉

打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的,但是,如果食物存放的時(shí)間過長,食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,單純加熱對(duì)這些毒素就無能為力了。

4、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋,這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會(huì)造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì),如果感覺有異常,千萬不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。

5、魚類:此類食品中的細(xì)菌很容易繁殖

趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時(shí)間加熱,魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

6、涼菜和蔬菜不宜打包

因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中沒有經(jīng)過加熱,很容易染上細(xì)菌,保存不當(dāng)很容易造成食物中毒,因此涼菜盡量當(dāng)餐吃完;蔬菜放置的時(shí)間過長,不但營養(yǎng)成分所剩無幾,還會(huì)生成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。

二、打包菜加熱注意事項(xiàng)

1、魚類:加熱四五分鐘

魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時(shí)間加熱,魚中所含的全價(jià)蛋白,魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

2、肉類:加熱時(shí)加點(diǎn)醋

肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,都會(huì)隨著水分一同溢出。那么,在加熱的時(shí)候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養(yǎng),同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

3、海鮮類:加熱時(shí)加點(diǎn)作料

貝類,海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒,蔥,姜等作料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適,特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

4、淀粉類:4小時(shí)內(nèi)吃完

打包回來富含淀粉類的一些食品,最好在4小時(shí)內(nèi)吃完,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳6@類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解,解決不了變質(zhì)的問題。所以,如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒有吃完,那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

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