醋是生活中很常見的調(diào)味品,不過作為調(diào)料的醋只是其中一種,醋的種類有很多,不同的醋制作工藝和功效都是有差異的,那么醋的種類有哪些?夏季吃醋有什么好處?醋的種類有很多,下面就來詳細了解具體情況,以及吃醋的好處有哪些吧。
1、佐料醋
這種醋幾乎是菜肴的必備品,酸度較低,味濃、醇香、稍甜,具有較強的助鮮作用,適合拌涼菜、蘸吃。也可以,用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,還能保護其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。
2、飲料醋
以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成,有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用,飲料醋可供選擇的口味很多,加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
3、保健醋
添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低,口味也不賴,還可以起到一定的強身健體、預(yù)防疾病的作用。
4、配制醋
以釀制食醋為主,加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋,沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋,白醋可再分為普通白醋和醋精。
5、純發(fā)酵醋
使用單一原料,經(jīng)培育出的霉菌(醋曲)發(fā)酵而成,口感純厚,飲用時須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜,雖不好喝,但效果甚佳。
6、釀造醋
用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成,并在釀制過程中不添加冰醋酸,氨基酸等營養(yǎng)成分含量高,有益于人體的新陳代謝。
在日常飲食中適當?shù)娘嬘么祝绕涫窃谙募?,有助于大家預(yù)防多種疾病的發(fā)生,使身體更加健康。
1、增進食欲
炒菜時放少量食醋,可增加菜肴的鮮、甜、香等味道,不僅使菜脆嫩可口,祛除腥味,還能很好地保護萊肴的營養(yǎng)成分。食醋可以促進唾液和胃液的分泌,興奮大腦神經(jīng)中樞,幫助食物的消化吸收,促進食欲,消食化積。
2、提高菜肴營養(yǎng)價值
醋除了含有醋酸以外,還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素B、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的營養(yǎng)成分,它能減少烹飪原料中維生素C的損失,促進食物中鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜肴的營養(yǎng)價值。
3、殺菌防病
夏季喜食生冷,用醋調(diào)味既可增進食欲,又能夠殺死菜中的細菌,可預(yù)防腸道傳染病。
另外,中醫(yī)認為醋有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。醋還具有抑菌、殺菌的能力,對流行性感冒有一定的預(yù)防作用,還能消除疲勞,促進睡眠,減輕暈車、暈船和醉酒的不適癥狀。
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
2.骨折的人避免吃醋
骨折的人應(yīng)該避免吃醋,那是因為醋能夠軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡,從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
3.正在服堿性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。
4.對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
5.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋具有很強的腐蝕作用,因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。因為不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜,而且會加重潰瘍病的發(fā)展。由于醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導(dǎo)致潰瘍加重。
6.正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
7.正在使用抗菌素藥物者不宜
使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。
8.服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜
中醫(yī)認為,酸能收斂,當復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
適量的吃些醋并沒有事,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。
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