在我們平時的日常生活當中，調(diào)料品是我們烹飪時少不了的必需品，因為我們炒菜的時候是需要調(diào)料來調(diào)味的，但是相信很多的朋友們都應該不知道，放調(diào)料也是有講究的，下面小編就來告訴大家炒菜放調(diào)料味的時間，希望對大家有幫助。那么炒菜時什么時候放調(diào)味料最好？做菜放調(diào)料的小竅門有哪些？

一、炒菜什么時候放調(diào)料

1、鹽

1)炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2)炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖

在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。

3、料酒

料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

5、醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

6、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

二、調(diào)味小竅門

1、調(diào)味時要搞清所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復味(如甜酸、甜咸等)，投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。

2、加熱時調(diào)味為定性調(diào)味可決定菜肴的風味。操作時宜重點對待。加熱后調(diào)味為補充調(diào)味，可彌補基本。定性調(diào)味的不足。

3、吃羊肉加白芷，可除膻增鮮;制作香腸用肉桂，味道鮮美;做素菜用花椒，香氣橫溢;薰肉薰雞用丁香，回味無窮。

4、熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。

5、雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發(fā)，因此，為保留其香氣，食用前加入香菜。

6、在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿卜，有較好除膻功效。

7、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜肴中。