自古以來(lái)中國(guó)就有茶文化，喝茶是我們國(guó)家的傳統(tǒng)文化之一，飲茶對(duì)身體的好處是非常多的，飲食也是一種簡(jiǎn)單有效的美容養(yǎng)生方法，喝茶有助于身體健康，但是你知道嗎？喝的茶葉也可以用來(lái)做菜肴的，是不是覺(jué)得有些新奇呢？茶葉真的可以做菜。

1、茶葉這樣用做菜

茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物制成菜品、點(diǎn)心等。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所理事長(zhǎng)江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，但其中60%~70%的維生素是不溶于水但溶于油脂的，如果將茶與食用油一起烹飪菜肴，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，更利于茶葉抗衰老、保護(hù)心腦血管等作用的發(fā)揮。

有研究表明，茶葉中的兒茶素對(duì)腥氣有抑制作用，類黃酮?jiǎng)t可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調(diào)節(jié)脂肪代謝的作用。因此，燉肉時(shí)加入茶湯或撒點(diǎn)茶葉，可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣。例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來(lái)提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道菜增色。

不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。綠茶是非發(fā)酵茶，性涼，適宜搭配豆腐等食材；紅茶是全發(fā)酵茶，適宜搭配熱性的牛肉，烹飪味濃色重的菜品；烏龍茶是半發(fā)酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適宜與雞鴨肉搭配，做出的菜肴香而不膩；黑茶是后發(fā)酵茶，有很好的去油膩助消化功效，適合做鹵、燉類的葷菜。

江用文介紹，現(xiàn)在餐館中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鴨子、烏龍燴八寶等，其實(shí)老百姓在家也能自己做茶膳。做紅燒肉時(shí)，可將5克左右的紅茶與其他調(diào)料一起放入，利于菜品著色；做清蒸魚(yú)時(shí)，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會(huì)加深菜的色澤；用茶湯煮米飯方便易行，將3克左右的茶沏5分鐘后撈出，將茶湯倒入淘好的米，根據(jù)米量適當(dāng)添加水，蒸煮即可。

江用文提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質(zhì)，烹飪時(shí)要掌握好數(shù)量，如果量過(guò)多，菜肴會(huì)帶有苦澀味。此外，茶葉在存放過(guò)程中，很多酸類、酯類、醇類物質(zhì)會(huì)逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好選用新茶、嫩茶。

2、挑選茶葉的技巧

新

茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶則是指8月中旬后采制的茶。因?yàn)榇杭緶囟冗m中，雨量充沛，再經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)，此時(shí)茶樹(shù)芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。

辨別時(shí)，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，泡開(kāi)后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。有些茶還有其獨(dú)特的辨別特征，比如龍井茶和碧螺春，前者的新茶顏色綠中帶黃，葉面上可能會(huì)有些斑；后者的新茶，幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛。

干

茶葉要“買干不買濕”，含水分多的茶葉不但會(huì)失去原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)。不僅味道不好，還含毒素，喝了會(huì)傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。

購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說(shuō)明茶葉很干，含水量少，茶葉的質(zhì)量保持良好。而有些茶因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者存放不當(dāng)，吸濕比較嚴(yán)重，一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺(jué)下茶葉的重實(shí)或輕飄程度，一般重實(shí)的內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)，風(fēng)味更佳。

勻

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)的是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細(xì)一致，光澤自然。顏色鮮艷發(fā)綠，其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發(fā)烏發(fā)暗。如果條件允許，可以當(dāng)場(chǎng)沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

此外，還需要警惕染色茶。那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色痕跡，就證明這種茶葉染過(guò)色。如果茶沖出來(lái)后，放了半小時(shí)發(fā)生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過(guò)色。特別說(shuō)一下碧螺春，仔細(xì)看應(yīng)該能看到白色的小絨毛，而染了色的只有綠色的絨毛。

香

好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。干茶可以聞香氣，買茶葉時(shí)將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了，說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。也可以用杯泡來(lái)嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。

此外，因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，所以隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化，營(yíng)養(yǎng)成分也有所減少。因此新茶聞起來(lái)有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來(lái)有種令人不快的老化味。

凈

越干凈的茶品質(zhì)越好，所謂“干凈”就是指，茶葉里沒(méi)有其他茶片、茶梗、茶籽、樹(shù)葉、泥沙或雜物。按照國(guó)家的規(guī)定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長(zhǎng)和制作過(guò)程中，都可能存在著一些污染。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)年4月底前采制的春茶農(nóng)殘較少。