冷凍的食物在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺呛艹Ｒ姷?，平時很多人都會買凍肉，主要是凍肉保存的時間比較長，特別是那些平時比較忙，沒有太多的時間去經(jīng)常買菜的人可能吃凍肉會比較多，雖然說凍肉方便，但是經(jīng)常吃凍肉是不好的，對人體是有害的。

1、加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。

由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

2、增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，甚至有的細(xì)微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導(dǎo)致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥機(jī)率。

3、導(dǎo)致腹瀉

根據(jù)臨床統(tǒng)計，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過食物在冰箱里存放過久等情況。

4、維生素?fù)p失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

5、4個吃肉禁忌

(1)千萬別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

(2)別吃燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

(3)不吃高溫油炸咸豬肉

咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

(4)切忌解凍后又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復(fù)凍融的話，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂。

6、吃冷凍肉的正確方法

1、冷藏肉前有講究

將沒吃完的肉放進(jìn)冷藏室之前，不要貪圖省事而直接將肉放在袋子中然后直接放入，而是先將肉切成小塊，以便拿肉的時候只取適量即可。

這樣便避免了肉需要被反復(fù)冷藏及解凍的問題，減少了細(xì)菌的滋生。

2、注重解凍方法

冷凍肉相對于熱鮮肉而言，其衛(wèi)生狀況更佳。但是之所以會有害健康，主要是由于不當(dāng)?shù)慕鈨龇椒ㄔ斐伞?

一些不當(dāng)?shù)慕鈨龇椒?，會使得肉的水分、汁液、口感都遭到破壞。因此，為了更好的保全肉類的口感和營養(yǎng)，一定要掌握正確的解凍方法。

①很多人解冷凍肉的時候，總會習(xí)慣性的用熱水，實則這是錯誤的做法，熱水解凍肉的過程中會溶出維生素及含氮物，破壞了肉質(zhì)的口感及營養(yǎng)。正確的方法應(yīng)該選擇流動水對冷凍肉進(jìn)行沖泡，以免滋生病菌物質(zhì)。

②如果對于一些需要及時解凍的冷凍肉，不妨借助微波爐的「力量」。但是，在放入微波爐之前，需先將冷藏室的肉擱在冰箱的保鮮室，讓其先慢慢自行解凍。

3、學(xué)會正確的吃肉方法

吃冷凍肉時，最好不要選擇在高溫下燒、烤，被分解的脂肪和蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，而如果實在想吃烤肉的話，配點新鮮的綠葉蔬菜是不錯的一個選擇。

其中，選擇燉肉便是極好的養(yǎng)生吃法。但是燉肉吃也不宜過于熟、爛。