蔬菜是生活中很常見的食物，其種類豐富，不同的蔬菜營養(yǎng)價值和吃法也是有差異的，因此需要掌握正確的食用方法，現(xiàn)在省會蔬菜很流行，這也是非常不錯的養(yǎng)生吃法，但是有部分蔬菜是不能生吃的，會對健康帶來不利的影響，掌握正確的吃法很重要。

1、不能生吃的蔬菜

1、四季豆

最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

2、鮮蠶豆

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

3、金針菜

其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

5、白木耳

腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

6、青西紅柿

未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導致中毒。

2、吃豆角的注意事項

1、豆角在烹調(diào)前應先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。

2、由于豆角在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。

4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。