木耳是生活中很常見的菌類食物，其中含有豐富對人體有利的營養(yǎng)成分，適當吃木耳可以為健康帶來不少的好處，還能防治一些不適病癥，但是吃木耳也有許多禁忌要注意，因此掌握木耳的正確吃法非常重要，下面就來介紹木耳的營養(yǎng)價值、禁忌和吃法。

1、木耳的功效作用

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

2、木耳的營養(yǎng)價值

1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

5.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；

6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

3、木耳的食物相克

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

4、木耳的做法指導

鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

5、木耳的選購技巧

眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡：朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質.

相信大家看了上面的內容后，對木耳有了更深的認識，不僅了解了吃木耳的好處，還知道了吃木耳的禁忌，以及吃木耳的技巧，在吃木耳的時候可以更好的選擇對健康有利的方式，同時也能輕松避免對健康不利的木耳吃法，極大的提高了木耳對健康帶來的好處。