現(xiàn)在的天氣一天比一天熱,氣溫完全沒有下降的趨勢,當然這時候也有很多消暑的食物出現(xiàn)了,比如說蓮藕,蓮藕其實是很好吃的一種食物,吃法比較多,我特別喜歡吃酸溜藕片,夏季吃還很開胃,那酸溜藕片的做法是怎樣的?酸溜藕片怎么做?。
原料:嫩藕400克、醬油半茶匙、醋2湯匙、鹽、味精各適量、水淀粉1茶匙、花椒油半茶匙、蔥末、姜末各適量。
酸溜藕片制作過程:
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈、順長一剖兩半、再頂?shù)肚谐杀∑⒎湃腴_水鍋中略燙、撈出瀝干水分待用。
2、炒鍋置旺火上、倒入油。
3、湯匙、燒至溫熱、下蔥末、姜末、馬上烹入醋、加入醬油、鹽和清湯。
4、湯匙、加入藕片略炒、用水淀粉勾芡、淋入花椒油、翻炒均勻后出鍋即可。
1、清熱涼血:蓮藕生用性寒、有清熱涼血作用、可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.、通便止瀉、健脾開胃:酸溜藕片中含有黏液蛋白和膳食纖維、能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合、使其從糞便中排出、從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香、還含有鞣質(zhì)、有一定健脾止瀉作用、能增進食欲、促進消化、開胃健中、有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。
3、益血生?。核崃锱浩臓I養(yǎng)價值很高、富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富、有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神、益氣力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸、有收縮血管作用、可用來止血。藕還能涼血、散血、中醫(yī)認為其止血而不留瘀、是熱病血癥的食療佳品。
1、中醫(yī)認為生藕味甘、性寒、入心、脾、胃經(jīng);
2、能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉;
3、治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋;
4、熟藕性溫、味甘、有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功能;
6、主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
醋溜藕片一般人群均可食用。
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜、特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用;
2、藕性偏涼、產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒、生吃清脆爽口、但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中、炒炭可止血散瘀、用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
1、藕可生食、烹食、搗汁飲、或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑、有異味、則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料、如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器、以免引直食物發(fā)黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間、但因蓮藕容易變黑、切面孔的部分容易腐爛、所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜、冷藏保鮮一個星期左右。
在清咸豐年間、蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音、故民俗用食藕祝愿婚姻美滿、又因其出污泥而不染、與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
貼士:
1、藕的品質(zhì)要求:以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香的為佳。同時、藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。
2、紅花藕與白花藕的區(qū)分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色、體形又短有粗、生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑、呈銀白色、體形長而細、生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕、清炒藕片用白花藕。另外、還有一種品質(zhì)一般的麻花藕、外表粗糙、呈粉色、含淀粉較多。
1、泥土埋藏法
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑,然后一層蓮藕一層土,堆5—6層,再在上面覆蓋10厘米的細土。貯藏用土,應以細軟帶潮手捏不成團為宜。
2、清水儲存法
先把要存放的蓮藕洗干凈,放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi),加滿清水,每星期換水1次,可存放1~2個月,并且能保持其白嫩鮮脆。
3、鹽水儲存法
先把要存放的蓮藕洗干凈,放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi),按順序排好,加滿10%~15%的食鹽水,可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織,既可防腐又能抑酶,貯藏后風味與新鮮時無異。
4、薄膜帳藏法
用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好,但不宜密封,且要隔天透一次帳。
5、恒溫水儲存法
將采收的藕帶泥運回,放入水溫在5℃~8℃的水池內(nèi),可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、溫度較低蓮藕的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6厘米~10厘米的水草,可隨時出售。
6、土坑儲存法
先挖個土坑,在坑底鋪一層細濕土,然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,接著在上面撒上一層細土,再鋪一層蓮藕,如此可疊放5~6層,最上層再蓋上10厘米厚的細土,最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。可保存2個月左右。
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