現(xiàn)在的天氣一天比一天熱，氣溫完全沒有下降的趨勢，當然這時候也有很多消暑的食物出現(xiàn)了，比如說蓮藕，蓮藕其實是很好吃的一種食物，吃法比較多，我特別喜歡吃酸溜藕片，夏季吃還很開胃，那酸溜藕片的做法是怎樣的？酸溜藕片怎么做？。

1、酸溜藕片的做法

原料：嫩藕400克、醬油半茶匙、醋2湯匙、鹽、味精各適量、水淀粉1茶匙、花椒油半茶匙、蔥末、姜末各適量。

酸溜藕片制作過程：

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈、順長一剖兩半、再頂?shù)肚谐杀∑⒎湃腴_水鍋中略燙、撈出瀝干水分待用。

2、炒鍋置旺火上、倒入油。

3、湯匙、燒至溫熱、下蔥末、姜末、馬上烹入醋、加入醬油、鹽和清湯。

4、湯匙、加入藕片略炒、用水淀粉勾芡、淋入花椒油、翻炒均勻后出鍋即可。

2、醋溜藕片營養(yǎng)價值

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒、有清熱涼血作用、可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.、通便止瀉、健脾開胃：酸溜藕片中含有黏液蛋白和膳食纖維、能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合、使其從糞便中排出、從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香、還含有鞣質(zhì)、有一定健脾止瀉作用、能增進食欲、促進消化、開胃健中、有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。

3、益血生?。核崃锱浩臓I養(yǎng)價值很高、富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富、有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神、益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸、有收縮血管作用、可用來止血。藕還能涼血、散血、中醫(yī)認為其止血而不留瘀、是熱病血癥的食療佳品。

3、酸溜藕片的食用效果

1、中醫(yī)認為生藕味甘、性寒、入心、脾、胃經(jīng)；

2、能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉；

3、治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋；

4、熟藕性溫、味甘、有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功能；

6、主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

4、酸溜藕片適用人群

醋溜藕片一般人群均可食用。

1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜、特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；

2、藕性偏涼、產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒、生吃清脆爽口、但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中、炒炭可止血散瘀、用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

5、醋溜藕片用法用量

1、藕可生食、烹食、搗汁飲、或曬干磨粉煮粥。

2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑、有異味、則不宜食用。

3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料、如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4、煮藕時忌用鐵器、以免引直食物發(fā)黑。

5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間、但因蓮藕容易變黑、切面孔的部分容易腐爛、所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜、冷藏保鮮一個星期左右。

6、醋溜藕也是有傳說的

在清咸豐年間、蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音、故民俗用食藕祝愿婚姻美滿、又因其出污泥而不染、與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

貼士：

1、藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香的為佳。同時、藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色、體形又短有粗、生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑、呈銀白色、體形長而細、生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕、清炒藕片用白花藕。另外、還有一種品質(zhì)一般的麻花藕、外表粗糙、呈粉色、含淀粉較多。

7、新鮮蓮藕的儲存方法

1、泥土埋藏法

先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜。

2、清水儲存法

先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，加滿清水，每星期換水1次，可存放1～2個月，并且能保持其白嫩鮮脆。

3、鹽水儲存法

先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，按順序排好，加滿10%～15%的食鹽水，可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風味與新鮮時無異。

4、薄膜帳藏法

用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。

5、恒溫水儲存法

將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低蓮藕的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售。

6、土坑儲存法

先挖個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細土，再鋪一層蓮藕，如此可疊放5～6層，最上層再蓋上10厘米厚的細土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。可保存2個月左右。