雞蛋羹，用雞蛋制作的一道家常菜，一道很常見的家庭版美食，不僅細(xì)膩滑嫩，還營養(yǎng)豐富，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。但是在水和雞蛋的比例方面也有講究。因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?huì)蒸的不好，接下來就讓我們來一起了解一下蒸雞蛋羹要蒸幾分鐘吧!

本文目錄

1、蒸雞蛋羹要蒸幾分鐘?

2、雞蛋羹蒸10分鐘還是稀怎么補(bǔ)救?

3、蒸雞蛋羹保鮮膜需要扎孔嗎?

4、雞蛋羹怎么蒸好吃?

蒸雞蛋羹要蒸幾分鐘?

一般2個(gè)雞蛋蒸12分鐘即可，如果一個(gè)雞蛋只需要蒸9分鐘。

以蒸兩個(gè)雞蛋為例，按照合適的蛋水比例調(diào)成蛋液，蒸鍋中放入適量的熱水，然后將裝有蛋液的碗放入到鍋中，同時(shí)在碗上蓋上一個(gè)盤子，接著蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘后即可關(guān)火，千萬不要冷水一剛倒入鍋中，就把準(zhǔn)備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸，否則隨著水溫的不斷上升氯會(huì)揮發(fā)，會(huì)附著到食材上，影響雞蛋羹的口感。

雞蛋羹蒸10分鐘還是稀怎么補(bǔ)救?

視情況而定。雞蛋羹蒸了10分鐘還是稀的考慮是蛋液中水放多了，導(dǎo)致蛋液無法凝固，此時(shí)可以延長蒸制的時(shí)間，進(jìn)而讓蛋液中的水分能得到充分的蒸發(fā)，但如果已經(jīng)完全蒸熟了就沒有辦法了，不過雞蛋羹仍然可以吃，只是口感稍差一些。

建議在蒸雞蛋羹的時(shí)候注意雞蛋液和水的比例，一般水和蛋液的比例在1:3左右，喜歡雞蛋羹口感嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)點(diǎn)水。

蒸雞蛋羹保鮮膜需要扎孔嗎?

需要扎孔。在蒸雞蛋羹的時(shí)候蓋上一層保鮮膜是為了形成密封的環(huán)境，進(jìn)而讓雞蛋羹的口感更為細(xì)嫩，但同時(shí)也需要用牙簽在保鮮膜表面扎一些小孔，幫助雞蛋羹中形成的水汽排出，如果水汽無法及時(shí)排出，就是冷凝形成水滴滴在雞蛋羹中，最后可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹蒸出來是稀的，所以蒸雞蛋羹的時(shí)候是需要在保鮮膜上扎孔的。

雞蛋羹怎么蒸好吃?

做法其實(shí)很簡單，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。

1、加水溫。俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1-1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

2、注意打蛋的手法。一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這一步驟的重點(diǎn)是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需進(jìn)行過濾，因?yàn)閷⒌耙褐械臍馀莺碗s質(zhì)過濾掉，能使蒸好的雞蛋無蜂窩。

3、加蓋。蒸制時(shí)蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩。

4、開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。

5、蒸好后再加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

總結(jié)：如果雞蛋分量多的話，那么蒸雞蛋羹的時(shí)間也要酌情延長，最多不超過15分鐘為宜。