牛肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養(yǎng)價值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是將牛肉拿來紅燒或者燉煮。說到燉煮，很多小伙伴們就會說燉出來的牛肉不容易軟爛。那么，牛肉燉不爛加點什么？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、怎么看牛肉新鮮不新鮮？

2、牛肉燉不爛加點什么

3、燉牛肉的小妙招

怎么看牛肉新鮮不新鮮？

1、顏色：新鮮牛肉肌肉為均勻的紅色，發(fā)亮，脂肪白色或乳黃色。第二新鮮牛肉肌肉的顏色略深，切面仍然有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)牛肉肌肉呈深紅色，暗淡無光，而脂肪則發(fā)暗或呈深綠色。

2、氣味：新鮮牛肉獨特的正常氣味。第二新鮮牛肉略帶氨水或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。

3、粘度：新鮮牛肉表面略干或風干，觸摸時不粘。第二新鮮的表面干燥或發(fā)粘，新切面濕潤。變質(zhì)的肉表面非常干燥或發(fā)粘，而新切的表面也發(fā)粘。

4、彈性：新鮮牛肉指壓后的凹陷可以立即恢復。第二鮮肉指壓后的凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。變質(zhì)的肉指壓后的凹陷無法恢復，并且有明顯的痕跡。

5、肉湯：優(yōu)質(zhì)的冷凍牛肉肉湯透明，脂肪聚集并漂浮在表面，具有一定的香味。劣質(zhì)冷凍牛肉肉湯略混濁，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和風味較差。冷凍牛肉變質(zhì)肉湯渾濁，有黃色或白色絮凝劑，表面上幾乎沒有油脂漂浮，并且有異味。

牛肉燉不爛加點什么

1、在燉牛肉的前一天將芥末涂抹在表面上，燉時用水將其洗凈。這不僅使烹飪更容易，而且味道更嫩。

2、將少許茶葉放入紗布中，包裹后與牛肉一起燉，味道會更細膩，更香，更容易煮熟。

3、將2,3匙酒倒入2斤牛肉，也可以倒1,2匙醋中，然后燉牛肉。絕對可以使牛肉嫩滑，快速煮熟。

4、直接在牛肉里放幾根山楂，也可以放幾塊蘿卜，既可以消除牛肉的臭味，又可以使牛肉快速煮熟。

燉牛肉的小妙招

1、如果是燉的，用紗布包裹少量茶葉，可以增強風味，讓牛肉更快酥脆。一次加入足夠的水。如果中間一定要加水，加開水，不要加冷水。

2、燉的時候放一些蜂蜜或者紅酒，這兩種含有分解動物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉變軟，但是蜂蜜不宜等湯熱后加，會分解的。

3、糖醋會破壞牛肉的細胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變軟變爛。你也可以簡單地放一兩個山楂代替，效果一樣。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

4、用啤酒代替水。大致比例是兩磅牛肉加一瓶啤酒。連牛筋都可以在兩個小時內(nèi)燉完！

5、燉牛肉的時候，加入一些豆瓣醬，用高壓鍋燉20分鐘。出來后，湯很好喝，也很軟。