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灌湯包怎么做湯汁多?灌湯包的做法

大眾健康網(wǎng) 2021-11-26 19:27 灌湯包做法

灌湯包是一種特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。灌湯包那一咬一汪的水,真是人間美味,一直琢磨著想在家里做,但只怕做不好。那么,灌湯包怎么做湯汁多?下面,就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!

本文目錄

1、哪里的灌湯包最正宗?

2、灌湯包怎么做湯汁多?

3、灌湯包的做法

哪里的灌湯包最正宗?

1、開封灌湯包

開封灌湯包是河南省開封市的特色小吃。開封小籠灌湯包外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。

2、南京灌湯包

南京湯包的口味偏甜,雖然不比無(wú)錫小籠,但依然能感受到蘇式湯包的傳承。和大多數(shù)湯包一樣,南京湯包是用豬肉餡和皮凍做出來的。不同在于,南京是用雞湯做皮凍,也就成了南京地道的“雞汁湯包”。

3、靖江灌湯包

湯包中,江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色,靖江湯包的湯是包在皮里面的,制作工序較繁,有三十幾道之多,其歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證,但據(jù)民間傳說,至少已有兩百多年的歷史了,是全國(guó)四大名點(diǎn)之一。

灌湯包怎么做湯汁多?

1、肉餡里面加些高湯

灌湯包多汁的秘訣在于里面的餡料,在準(zhǔn)備餡料的時(shí)候可以在里面添加一些高湯,肉餡兒放在冰箱里的冷凍室內(nèi)冷凍兩個(gè)小時(shí)再包。

2、肉餡不要太多

湯包因?yàn)闀?huì)有湯汁,所以肉餡不用放太多,讓肉餡在面皮里還有一些空間可以容納湯汁,包的手法和正常包包子一樣,就是最后在封口的時(shí)候,注意做好封口,確保蒸熟后的湯汁不會(huì)流出來。

3、加些皮凍

南派加肉凍較多,如果吃起來覺得湯汁濃稠,有點(diǎn)粘嘴唇,那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿,我最喜歡一口一個(gè),感受湯包在嘴里爆炸。

灌湯包的做法

1、將豬皮放入鍋中,加入水、香蔥和料酒;蓋上鍋蓋,蒸煮10分鐘,撈出豬皮過一道涼水;用刀子刮去豬皮上的油脂,將豬皮切成條狀;將豬皮條放入鍋中,用中小火煮30分鐘再撈出。

2、將剩余的湯汁倒出,放入冰箱冷藏3小時(shí);在空碗中放入面粉和水,用手揉搓成面團(tuán);放置一旁醒發(fā)20分鐘;將豬肉放入空碗,加入鹽、生抽、蠔油和蔥花,攪拌均勻。

3、取出豬皮凍,切成丁,將切成丁的豬皮凍均勻放入豬肉餡中;取出面團(tuán),滾成長(zhǎng)條狀,再切成小劑子;將劑子搟成中間厚兩邊薄的餅狀,攤開皮包上餡,用拇指按上食指將灌湯包包好;放入蒸籠,用冷水上鍋蒸煮10分鐘即可。

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