黃花菜是有毒的。它很有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)氧化成二秋水仙堿，從而引起中毒現(xiàn)象。中毒后會(huì)口渴、發(fā)熱嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)致死。通常需要將花蕊摘掉，用熱水焯一下再浸泡一會(huì)才能吃。吃它的好處有很多，可以健腦和提高記憶力，還能潤腸通便。

一、有毒嗎

新鮮的黃花菜有毒，它本身含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)氧化變成二秋水仙堿，這種物質(zhì)是有劇毒的。中毒后一般2-5小時(shí)會(huì)出現(xiàn)癥狀，表現(xiàn)為口渴、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎衰竭和呼吸衰竭，并由此導(dǎo)致死亡。因此吃之前一定要進(jìn)行處理，首先要將其剝開，把花蕊取出扔掉，然后用熱水焯一下，焯好后放到?jīng)鏊薪?個(gè)小時(shí)。

二、有什么好處

吃黃花菜的好處多多。它本身富含多種營養(yǎng)成分，其中卵磷脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維的含量較高，可以起到健腦和提高記憶力的功效，還能潤腸通便，另外還可以保護(hù)皮膚，增加彈性。

三、食用方法

1、炒著吃：黃花菜炒著吃是比較常見的做法，可以炒雞蛋、炒香菇、炒肉絲等。做法是先將它熱水焯一下，然后取出用涼水浸泡一段時(shí)間。準(zhǔn)備好其它的食材后，開火倒油，將難熟的食材先倒入，最后放黃花菜，適量加鹽和味精調(diào)味即可。

2、拌著吃：黃花菜也可以拌著吃，一般和黃瓜、胡蘿卜進(jìn)行搭配。做法是先放到水中浸泡半個(gè)小時(shí)，之后下鍋煮五分鐘撈出備用。黃瓜切絲，胡蘿卜煮熟后切絲。用鍋炒姜絲蒜末，加入蠔油和一點(diǎn)醬油，倒入盤中作為醬汁，把之前的食材放入拌勻。

3、煲湯熬粥：黃花菜還可以用來煲湯熬粥，不過通常是作為配菜。一般需要焯水浸泡后才能使用，由于比較容易熟，所以可以在做完前5分鐘再將其倒入，這樣可以保證它的味道。