芋頭桿也是一種可以食用的食物，其中含有較多對人體有好處的營養(yǎng)成分，適當食用可以為人體帶來不少的好處，但是在飲食方面也有需要注意的地方，飲食不當對健康也是非常不利的。那么芋頭桿的營養(yǎng)價值有哪些？下面就來詳細了解吧。

1、高膳食纖維

芋頭桿和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之后會在胃腸內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘渣的水分含量，同時促進腸道蠕動，加速糞便的排出，有很好的防治便秘之效。

2、高粘液蛋白

芋頭桿中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內(nèi)自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。

3、高鉀低鈉

芋頭桿中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調(diào)節(jié)體內(nèi)的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由于鉀離子也是神經(jīng)元之間的遞質(zhì)之一，對治療神經(jīng)衰弱也有一定作用。

4、含有較多酸性物質(zhì)

芋頭桿的食用多以酸辣炒制為主，并且腌制品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食欲不佳時食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味。

5、胡蘿卜素

芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

6、氟元素

芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

7、芋頭桿怎么吃

(1)芋頭桿燉酸菜

食材：芋頭桿、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。

做法：

1.芋頭桿剝?nèi)ネ馄ぃ瑩穸滔磧簟?

2.干鍋燒熱，倒入芋頭桿焙干水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出。

3.然后盛大碗或缽，置于冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可。

8、芋頭桿食用禁忌

1.芋頭桿要充分熟透方可食用，芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性，而烹飪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。

2.芋頭桿和芋頭一樣也屬于過敏性食物，因此，過敏體質(zhì)的人不建議食用芋頭桿，避免過敏。