番茄醬是我們生活中常用的一種調(diào)味醬，市面上的番茄醬有很多種，但是市面上的番茄醬中有一些添加劑，為了防止番茄醬發(fā)生質(zhì)變，基本上都會(huì)添加防腐劑，食用多了就會(huì)對(duì)身體健康造成影響。番茄醬的制作方法很簡(jiǎn)單，自己可以在家里制作，那么，番茄醬怎么做？番茄醬怎么保存呢？

1、自制西紅柿醬的做法

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，橄欖油半斤，糖一兩，白醋一兩，少許鹽。

第二步：將糖全部放入西紅柿中，用攪拌器通上電打勻，慢慢的達(dá)到西紅柿的顏色由黃變淡。

第三步：西紅柿顏色變淺之后就開(kāi)始加入橄欖油，一小勺一小勺的加入。

第四步：每加入一小勺的橄欖油，就用攪拌器攪拌均勻，再加入后面一勺，如此重復(fù)。

第五步：所有的橄欖油都完全加入到西紅柿醬中之后，此時(shí)西紅柿醬已經(jīng)非常粘稠了。

第六步：加入白醋繼續(xù)打勻之后調(diào)入鹽即可。

2、自制巧克力西紅柿醬的做法

第一步：準(zhǔn)備好鮮奶油，全脂奶粉，黑巧克力一塊。少許糖，西紅柿，香草。

第二步：將牛奶和鮮奶一起混合之后計(jì)入香草，混合后倒入鍋中煮一刻鐘。

第三步：鍋?zhàn)臃胖靡贿?，將食材冷卻。

第四步：西紅柿加入糖之后用攪拌器完全攪拌直到蓬松起泡，之后就加入面粉攪拌。

第五步：將西紅柿糊放入鍋中攪拌勻，再加熱之后加入巧克力，攪拌均勻再冷卻。

3、制作番茄醬時(shí)要注意

熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒(méi)有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)的。

（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖靜置1小時(shí)左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的析出來(lái)之后，再開(kāi)始熬制。而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。

（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必靜置和加水，直接加糖熬就行。

（3）糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮。

4、番茄醬的吃法

（1）番茄醬炒雞蛋。

這種方法炒的雞蛋，不僅顏色黃中透紅，而且略帶酸甜的口感，味道十分的鮮美，樣子也十分的好看。做法很簡(jiǎn)單，那就是首先要嫩炒雞蛋，不要發(fā)糊或變硬，在雞蛋出鍋前放上3-4條羹番茄醬，翻兩下后馬上出鍋。

（2）面條中加番茄醬。

喜歡吃面的人多喜歡在面中加點(diǎn)醋。其實(shí)，如果你加2-3條羹番茄醬，面條的味道會(huì)更好，取決于你加的量的多少，你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)中式意大利面的味道，加番茄醬的面的顏色比加醬油要好看。

（3）番茄醬炒米飯。

這也是我喜歡的一種用法。我這里就不談如何炒米飯，你可以自己根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)做，在出鍋前加一定量的番茄醬提味提色，別人還不知道你是咋做的呢!

5、番茄醬的保存

熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁，檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然。

     （1）容器

盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開(kāi)水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。

（2）裝瓶

不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。