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醬油有哪些種類(lèi)?不同醬油有什么用法?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 16:50 醬油白醋陳醋食醋

醬油是我們生活中非常常見(jiàn)的一種調(diào)味品,許多人平時(shí)烹調(diào)食物的時(shí)候都經(jīng)常會(huì)使用到醬油,而市面上的醬油種類(lèi)是非常多的,很多人也因此分不清醬油的不同種類(lèi)及其作用,那么醬油有哪些種類(lèi)?不同醬油有什么用法?不同種類(lèi)的醬油的用法是什么?

醬油有哪些種類(lèi)?不同醬油有什么用法?(1)

1、醬油的不同用法

生抽。生抽的“抽”字意為提取,以黃豆、小麥、鹽等為主要原料,經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來(lái)調(diào)味,是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽。老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類(lèi)食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風(fēng)味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí),適當(dāng)加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時(shí),要讓菜肴顯得“好看”,需早點(diǎn)放入老抽,但又不能太早,否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,要把握住“度”。

普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似,是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,更適合搭配海鮮、河鮮類(lèi)清淡菜肴及廣東的腸粉,起到良好的提鮮效果。

醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料,經(jīng)曬煉加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類(lèi)似。適用于紅燒、拌炒類(lèi)菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥直接發(fā)酵釀造而成,其中不含有焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精,因此口味獨(dú)特,與普通醬油相比,味道差別較大,是具有“異國(guó)風(fēng)情”菜品的最佳“搭檔”,如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

2、吃醬油的注意事項(xiàng)

1、忌食生醬油,注意加熱,以防被細(xì)菌感染。

2、食用古法釀造醬油,人工勾兌合成的醬油化學(xué)成分多且雜,易引起身體機(jī)能的損壞。

3、醬油易霉變,應(yīng)該放于低溫干燥處保存,發(fā)霉變質(zhì)的醬油不宜食用。

3、醬油的禁忌人群

醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長(zhǎng)的成分,而且它是經(jīng)過(guò)消化道的,不是直截作用在皮膚上的,所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白,那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑。但是有報(bào)導(dǎo)說(shuō)醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃

服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

嬰兒的各種器官發(fā)育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發(fā)酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用。這樣,經(jīng)常多吃醬油就輕易導(dǎo)致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外,嬰兒腸吸取功能格外強(qiáng),可將很多大分子物吸取進(jìn)血液,其中包括有害微生物,易引起**反應(yīng)性疾病,如腎炎、皮膚病等。因此,為了孩子的健康,家長(zhǎng)在給孩子制作食品時(shí),應(yīng)盡量少用醬油。

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