納豆是一種用黃豆制作的食物，主要是一種豆類發(fā)酵品，其發(fā)源地在日本。納豆聞起來(lái)較臭，但口感較甜，所以喜歡吃的人比較多。吃納豆有很多好處，不僅可以用來(lái)解腥毒、去寒熱而且還能降血脂，預(yù)防疾病等功效。下面就來(lái)看一下關(guān)于納豆的知識(shí)吧！

1、納豆是什么

納豆這一詞源于日本，是一種發(fā)酵食品，是黃豆通過(guò)納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵所制成的豆制品，有一定的黏性，味道甜，氣味較臭，最初是日本皇室，僧侶，貴族的營(yíng)養(yǎng)美容品，明治維新期間流入民間。

2、納豆是黃豆嗎

納豆不是黃豆。

納豆只是以黃豆為原料所制成的發(fā)酵食品，保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了許多的其他生理活性物質(zhì)，保健作用大大提高，有改善便秘，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)，提高記憶力，美容養(yǎng)顏的功效。

3、納豆是豆豉嗎

納豆的原形是豆豉。

納豆起始于中國(guó)的豆豉，是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成，從我國(guó)秦漢時(shí)期就開始制作，唐朝豆豉以及制作技術(shù)傳入日本，在納所制作，依照日本特色發(fā)展出了納豆，味甜，因此現(xiàn)如今的納豆并非是豆豉了。

4、納豆可以用黑豆做嗎

可以。

納豆的原料是黃豆，但是黑豆補(bǔ)腎利尿，黑發(fā)的營(yíng)養(yǎng)功效，黃豆替代不了，用黑豆制成納豆可獲得黑豆的營(yíng)養(yǎng)功效，只是納豆的制作方法復(fù)雜，在制作過(guò)程要注意蒸煮時(shí)間，把黑豆煮熟煮透。

5、納豆食用小貼士

1、納豆不宜加熱吃，納豆中的發(fā)酵菌或酶不耐高溫，加熱到70℃活性就會(huì)消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

2、納豆最宜在晚餐時(shí)間食用，納豆在進(jìn)入人體1-12小時(shí)內(nèi)，所含納豆激酶會(huì)發(fā)揮溶血栓功能，晚餐食用，有預(yù)防早上心血管疾病復(fù)發(fā)的作用，每天吃30-100克是最佳的。

6、納豆的功效

1980年的一天，正在美國(guó)芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。

納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶

1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。

納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-PA，激活體內(nèi)尿激

酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI?1）調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。

2、調(diào)節(jié)血脂、血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin

converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。

3、調(diào)節(jié)血糖

納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營(yíng)養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

4、調(diào)節(jié)腸胃潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏

納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問(wèn)題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤(rùn)腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤(rùn)腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤(rùn)。

5、緩型減肥不反彈

納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和維生素K2“燃燒脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。

6、防止骨疏松

納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。

7、明顯改善女性更年期綜合癥

大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg

異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常重要的保健食品。

8、預(yù)防飛蚊癥

納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積；此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。

9、解酒、保護(hù)肝臟

納豆激酶進(jìn)入人體后，通過(guò)三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒；進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語(yǔ)：“喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒”。

10、抗菌、抗氧化、抗癌作用

長(zhǎng)野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬(wàn)各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。

11、其他

納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。

納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。

納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。

納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。