現(xiàn)在我們想到肉毒桿菌，常常直接聯(lián)想到美容除皺的功效，然而你不可不知，肉毒桿菌其實存在于大自然，土壤、湖水、動物排泄物終都有，并多以肉毒桿菌孢子的型態(tài)出現(xiàn)在我們生活周遭。

1、肉毒桿菌是什么

（1）肉毒桿菌又稱肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種革蘭氏陽性厭氧芽孢菌，廣泛分布于自然界中，是造成食物污染的主要來源。

（2）厭氧環(huán)境中，該菌可分泌出強烈的肉毒毒素，大多先表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，再轉(zhuǎn)為視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)癥狀，嚴(yán)重時四肢麻痹、呼吸困難，死亡率很高。

（3）肉毒桿菌只存在于在無氧環(huán)境中和低酸性的食物中。低酸性的食物有肉類、豆類、蛋類等，無氧環(huán)境主要是沒有空氣的包裝食品如罐頭及真空包裝食品等。此外，香腸的中心及腌制食品的底層，也屬沒有空氣的狀態(tài)。因此，生活中，最常見的各種罐頭里，比如肉醬罐頭、魚類罐頭、花生罐頭等，都可尋覓到肉毒桿菌的影子。其次，在香腸類，如自制香腸、標(biāo)榜未加亞硝酸鹽的香腸與火腿等和真空包裝食品中，比如真空包裝素肉、豆干、素肚、素火腿等中也含有肉毒桿菌。另外，自制腌肉、自制醬菜等腌制食品中也較常見。

（4）因此，罐頭食品如有膨罐情形，一定不要食用；開罐后如發(fā)覺有異味，也不要勉強食用。盡量不要自行腌制食品，若食用自制食品前，應(yīng)將食物再次加熱3分鐘以上，且要充分加熱攪拌。1歲以下嬰兒應(yīng)避免喂食蜂蜜，因為嬰兒的免疫系統(tǒng)及腸道菌群尚未發(fā)育健全，肉毒桿菌孢子極有可能于腸道中生長，產(chǎn)生毒素而造成中毒。一旦發(fā)生類似于肉毒桿菌中毒的癥狀，應(yīng)立即攜帶可疑食物到醫(yī)院就診，以免延誤最佳治療時機。

2、肉毒桿菌的害處

（1）肌肉無法收縮　全身、局部麻痹現(xiàn)象

肉毒桿菌孢子會活化成肉毒桿菌，分泌出“肉毒桿菌神經(jīng)毒素”，此能抑制乙醯膽堿之釋放，影響神經(jīng)原傳導(dǎo)，肌肉無法收縮，導(dǎo)致全身或局部的麻痹現(xiàn)象，主要傳染途徑：常見的肉毒桿菌中毒來自食物，因為毒素會存在沒有充份殺菌的罐頭，家庭腌漬的蔬菜、肉類、海鮮等處，吃下肚就可能受到感染。

（2）嬰兒腸道無法清除孢子　轉(zhuǎn)成毒素

另外也有創(chuàng)傷型肉毒桿菌中毒，起因于是受傷時傷口深處受到泥土、細(xì)沙內(nèi)的肉毒桿菌污染，之后增殖并釋放毒素，另一種感染發(fā)生在腸道菌叢不夠健全的嬰幼兒身上，當(dāng)小于1歲的嬰幼兒吃下含有肉毒桿菌孢子的食物后，腸道無法清除孢子，孢子會在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)成肉毒桿菌并釋放毒素。

（3）腹瀉、腹痛、嘔吐、呼吸衰竭

嬰兒的肉毒桿菌中毒素會先出現(xiàn)便秘，接著難以喂食，全身軟趴趴，肌肉張力低下，成年人的肉毒桿菌中毒常先出現(xiàn)視力模糊，接著患者眼皮下垂、吞咽困難、說話困難、全身無力，失去頭部控制能力，若由食物感染，還會有腹瀉、腹痛、嘔吐等腸胃道癥狀，中毒的嚴(yán)重程度差異極大，嚴(yán)重者會呼吸衰竭，突然死亡。

（4）肌肉松弛致呼吸衰竭　插管治療

若被診斷為肉毒桿菌中毒，患者多需要住院治療，以了解神經(jīng)阻斷的程度，若有必要，可及早使用肉毒桿菌抗毒素治療，阻止病情惡化，但年紀(jì)小于1歲的患者并不適用，住院期間若因肌肉松弛無力導(dǎo)致呼吸衰竭，則須插管輔以呼吸器治療，維持生命征象。雖然使用抗毒素能減患病情，但患者末梢神經(jīng)仍需要數(shù)個月以上才能恢復(fù)正常，假使在中毒后沒有適時接受治療，會有很高的死亡率。

3、如何預(yù)防肉毒桿菌

中醫(yī)食療專家特別提醒大家，只有把握好“餐桌安全”，才能有效地控制肉毒桿菌感染。生活中，我們在選購罐頭、真空包裝等食品時，應(yīng)選擇信譽良好的商家，并根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識妥善儲存，切勿購買來路不明且無完整標(biāo)識的食品。罐頭食品如有膨罐情形，一定不可食用；開罐后如發(fā)覺有異味時，不要勉強食用，以確保安全。購買真空包裝食品要注意產(chǎn)品外包裝上是否注明已經(jīng)過高溫高壓殺菌，如有脹袋現(xiàn)象，千萬不要。其次，盡量不要自行腌制食品，如要自制，食用前，應(yīng)將食物再次加熱3分鐘以上且要充分加熱攪拌。1歲以下的嬰兒應(yīng)避免喂食蜂蜜，因為嬰兒的免疫系統(tǒng)及腸道菌群尚未發(fā)展健全，肉毒桿菌孢子極有可能于腸道中生長，產(chǎn)生毒素而造成中毒。另外，最重要的是要有預(yù)防病從口入的觀念，勤洗手，注意飲食衛(wèi)生。盡量不要生吃食物，尤其是海鮮類。