一般人的家里都會(huì)有醬油，醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N比較重要的調(diào)味品，還有人會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油好像有好多種，有老抽還有生抽，感覺都是醬油，但是不同的菜中藥加不一樣的，很多人對(duì)此表示不能理解，也不知道他們的區(qū)別，那醬油和生抽老抽區(qū)別在哪里？醬油和生抽有什么區(qū)別？

1、醬油、生抽和老抽的關(guān)系

醬油按工藝來分可以分為配制醬油和釀造醬油，我國目前還沒有有效手段來區(qū)釀造醬油和配制醬油；釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種，生抽就是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的醬油。

釀造醬油：以大豆，小麥等含為原料，經(jīng)過釀造發(fā)酵工藝制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。

配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

2、制作工藝的的不同

生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬之后，發(fā)酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖經(jīng)過特殊工藝制作而成。

3、顏色的區(qū)別

生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態(tài)清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。

4、味道的區(qū)別

生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來味道較咸，滋味鮮美，豉味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽：吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺。

5、用途不同

生抽：生抽用來調(diào)味，顏色淡，一般在炒菜還有涼拌菜時(shí)用的的多。

老抽：一般用來給食品著色，如做紅燒肉等需要上色的菜，則用老抽烹飪比較好。

6、其他的醬油

(1)海帶醬油

以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等;無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。

(2)草菇醬油

由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價(jià)值;維生素b2醬油添加了維生素b2，可預(yù)防維生素b2缺乏癥。

專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油

只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。