茄子是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，一般在秋季的時(shí)候可以吃到最新鮮的茄子，茄子一般也有很多種類，有紫色的茄子，也有白色的茄子，每個(gè)人喜歡的茄子種類可能不一樣，但是茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的。那么，一般吃茄子都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用功效呢？

1、茄子的營(yíng)養(yǎng)成分

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構(gòu)成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿卜素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質(zhì)。藥用成分有龍葵堿等。

2、茄子清熱解暑

茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于易長(zhǎng)痱子的人特別適合；每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效。

3、茄子散血通腸

茄子能散血，消腫，寬腸，所以大便干結(jié)，痔瘡出血、患有濕熱黃疸的人，可以選用茄子煮粥吃。

4、茄子延緩衰老

每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，還可以保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使機(jī)體氧化作用等到抑制，延緩機(jī)體衰老過(guò)程，常吃茄子可以延緩衰老。

5、茄子降脂降壓

茄子中的維生素P，可以增加人體細(xì)胞的粘著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，增加微血管的彈性，對(duì)動(dòng)脈硬化，高血脂癥，高血壓，紫癜及壞血病有輔助治療作用。

6、茄子防治胃癌

茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定的效果，此外，龍葵堿過(guò)量食用可能會(huì)引起中毒，因此具有藥用價(jià)值的龍葵堿需在醫(yī)師指導(dǎo)下入藥。

7、吃茄子的禁忌

1、茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都屬于寒性食物，兩者同時(shí)食用非但不會(huì)吸收營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)引起腹瀉腹痛。

2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮后，茄子中的鐵容易被空氣氧化，影響人體對(duì)鐵元素的吸收，飲食營(yíng)養(yǎng)不能最大限度利用。

3、秋后的茄子茄堿含量增加，茄堿過(guò)多食用后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉等癥狀，所以盡量少吃秋后產(chǎn)的茄子。

4、茄子中含有茄堿，生吃茄子會(huì)存在很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)，一般龍葵素遇熱會(huì)有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，不要生吃。

8、茄子怎么做好吃

(1)西紅柿燒茄子

食材：茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，糖3克，蒜瓣3個(gè)，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。

做法：

1.將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2.炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時(shí)。

3.放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4.加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5.放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時(shí)放入青椒翻炒均勻。

6.淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。

小貼士：茄子一定要炒至皮發(fā)皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。

(2)東坡茄子

食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法：

1.茄子清洗干凈，去掉蒂。用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

2.用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

3.燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

4.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

5.將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

6.在鍋里到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。

7.炒好的肉末呈十字形擺放在盤(pán)子底部，將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤(pán)子里。

8.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開(kāi)，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯汁濃稠，關(guān)火即可。

9.將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可。

(3)蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、香油、雞精、鹽、香醋。

做法：

1.將茄子用淡鹽水清洗干凈后，撕成長(zhǎng)條。

2.撕好的茄子，放在籠屜上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3.晾涼后隔碗用冰塊拔涼，蒜切成蒜泥，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入蒜泥、鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。

4.將做好的調(diào)料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點(diǎn)綴即可。

(4)醬燒茄子

食材：茄子500克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗75克)，甜面醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。

3.鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水。

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開(kāi)，改小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。

(5)涼拌茄子

食材：原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量。

做法：

1.茄子洗凈、削去外皮，切成長(zhǎng)段；大蒜拍碎，再剁成末；

2.紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。

3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤(pán)中，淋上味汁拌勻即可

小訣竅

茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。

(6)魚(yú)香茄子

食材：茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

(7)紅燒茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。