芥菜是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，雖然芥菜很普通，但是芥菜含有很多種營(yíng)養(yǎng)，所以，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。芥菜中的維生素特別豐富，所以，經(jīng)常吃芥菜能提高人體的免疫能力。我們生活中的很多蔬菜都是可以直接生吃的，那么，芥菜可以生吃嗎？

1、芥菜可以生吃嗎

芥菜是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，農(nóng)村地區(qū)都有種植，芥菜挨著土壤生長(zhǎng)的，噴灑的農(nóng)藥和人畜糞尿使得蔬菜上面多少還是會(huì)有殘留，用清水洗一下就吃是非常不干凈的，芥菜最好不要生吃。

2、芥菜為什么不可生吃

葉菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，芥菜葉的硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身對(duì)于人體的毒性很低，但在人體中微生物作用下易轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽與含氮物質(zhì)結(jié)合有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，用水焯一下可以降低硝酸鹽的含量，所以芥菜還是不要生吃，加熱煮熟食用為最佳。

3、水焯芥菜后再食用

芥菜類的蔬菜中含有一種名為硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，它經(jīng)過(guò)水解后會(huì)產(chǎn)生芥子油，可以促進(jìn)機(jī)體的消化吸收，所以芥菜放在開(kāi)水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，芥菜不同的做法功效與作用也是不同的。

4、芥菜煲湯營(yíng)養(yǎng)又健康

芥菜在吃法方面有很大的講究，在湯肴里面加入芥菜會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大增高，芥菜本身具有解毒消腫，明目利竅的功效，肉類食品的蛋白質(zhì)含量高，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

推薦吃法：排骨芥菜湯

做法：芥菜去老葉，洗凈切段，排骨過(guò)水去血沫，在鍋里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水開(kāi)后小火煲40分鐘，最后加入芥菜，煲10分鐘，放鹽調(diào)味即可；清熱解毒，明目利膈。

5、芥菜腌制開(kāi)胃促消化

腌芥菜是人們餐桌上常見(jiàn)的開(kāi)胃小菜，芥菜膳食纖維含量高，腌制過(guò)后會(huì)有一種特殊的鮮味和香味，可以促進(jìn)腸胃功能的消化，增加食欲。

推薦吃法：芥菜炒蠶豆

做法：將腌好的芥菜取出，蠶豆洗凈，焯水后瀝干，豬肉洗凈后切末；油鍋燒熱后放入干辣椒爆炒，放肉末，泡椒，芥菜與蠶豆，炒熟后加少量鹽，香油調(diào)味即可，開(kāi)胃消食，促消化。

6、芥菜的藥用價(jià)值

1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開(kāi)胃，利氣豁痰。

2、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內(nèi)壅而見(jiàn)痰氣閉塞者，服此痰無(wú)不除，氣無(wú)不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時(shí)偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺(jué)不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。

3、《本草經(jīng)疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開(kāi)胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤(rùn)腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。