白蕓豆，也叫“菜豆”、“花豆”，相信可能都吃過白蕓豆，因?yàn)檫@是一種比較常見的菜品，個頭跟蠶豆差不多大，味道極好，很多人都喜歡吃，但是你吃了這么多的白蕓豆，你知道白蕓豆有什么功效和作用嗎？你知道白蕓豆的食用禁忌嗎？不知道的話就一起來看看吧！

1、減肥瘦身

白蕓豆含有大量的α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，是一種天然的淀粉阻斷食物，在食用之后能增加飽腹感，抑制淀粉的分解代謝，在配合其他減肥食物一起食用，不僅僅能保持良好的飽腹感，還能抑制糖分的吸收，不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈，減肥效果良好。

2、降低血壓

白蕓豆含有很高的鉀元素，相對的鈉元素的含量卻很低，是典型的高鉀低鈉食物，適合心血管系統(tǒng)疾病患者食用，能通過調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境中的滲透壓來改善血壓。

3、降低血糖

白蕓豆有含有類似激素樣成分，能刺激胰島素的分泌，可降低血糖，是理想的糖尿病患者飲食，能降血糖和血壓，有效的緩解高血糖癥狀。

4、抑制腫瘤

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，白蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，促進(jìn)免疫蛋白的生成，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物腫瘤細(xì)胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

5、增強(qiáng)免疫力

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對癌癥的發(fā)展擴(kuò)散有抑制作用。

6、食用禁忌

1.生白蕓豆具有一定的毒性作用，因此，白蕓豆一定要充分熟透后方可食用。

2.白白蕓豆具有毒性，能通過胎盤，因此，孕婦禁食。

3.白蕓豆有減肥效果，但不可大量食用，食用過多容易引起腹脹，打嗝等脹氣反應(yīng)。

7、蕓豆的選購

在選購時，應(yīng)挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。

8、蕓豆的存儲

宜儲存于陰涼、干燥處儲存。

9、蕓豆的食用方法

蕓豆烹調(diào)時一定要燒透吃，因?yàn)樵谏|豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時可致死。