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蛋白質(zhì)哪種好?哪類蛋白質(zhì)質(zhì)量高?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 21:31 蛋白質(zhì)水果蔬菜

蛋白質(zhì)的種類有很多,人體的構(gòu)成是離不開蛋白質(zhì)的,許多食物中都含有豐富的蛋白質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供營養(yǎng),但是不同的食物中蛋白質(zhì)的種類含量都是不相同的,更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)有利于人體吸收,那么蛋白質(zhì)哪種好?哪類蛋白質(zhì)質(zhì)量高?

蛋白質(zhì)哪種好?哪類蛋白質(zhì)質(zhì)量高?(1)

1、越接近人體越好

蛋白質(zhì)的來源這么豐富,那我們要怎么才能在最短的時間里選出質(zhì)量最高的蛋白質(zhì)呢?衡量哪一類蛋白質(zhì)比較好,主要看這類蛋白質(zhì)的氨基酸組成。

前面也有說到,有的氨基酸能夠通過人體自然合成,而有的必需氨基酸人體自身無法合成,必須通過食物蛋白來供應(yīng)。這種合成后的蛋白質(zhì)就有一個標(biāo)準(zhǔn),就是我們吃下去,機(jī)體對它吸收的程度好不好?如果蛋白質(zhì)中每一種必需氨基酸的比例都很接近我們?nèi)梭w的比例,那人體對這種蛋白質(zhì)的吸收就會高很多。一般來說,能吸收到70%就已經(jīng)算很好的蛋白質(zhì)了。

在蛋白質(zhì)里,氨基酸比例跟人類最接近的是蛋類,肉類的蛋白質(zhì)也不錯。說到蛋類,這又關(guān)系到一個常識性的問題,那就是一天到底吃多少雞蛋最合適?我們慣常的說法是一個星期不能超過四個。其實(shí),一天吃多少個雞蛋,也要根據(jù)每個人的具體情況而定。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,為了保證飲食平衡,滿足機(jī)體需要,又不會營養(yǎng)過剩,一般情況下,老年人每天吃1-2個雞蛋為宜;中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養(yǎng)較多者,每天可吃2-3個雞蛋;孕婦、產(chǎn)婦、乳母以及術(shù)后的病人需要多增加蛋白質(zhì),每天可吃3、4個雞蛋,但不宜再多。

各種食物中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低還受蛋白質(zhì)含量、消化率等因素影響。一般說來,動物性食物中蛋白質(zhì)含量多,容易被消化酶分解,機(jī)體吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白質(zhì)由于植物纖維素的大量包圍,蛋白質(zhì)與消化酶接觸程度較差,通常消化率較低,所以說動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)對人體更為有利。

2、蛋白質(zhì)對人體的作用

1、重要物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是任何生物的任何細(xì)胞和組織的構(gòu)成成分,是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動中,細(xì)胞耍不斷分裂,舊的細(xì)胞不斷死亡,新的細(xì)胞不斷產(chǎn)生。產(chǎn)生新的細(xì)胞和組織,都必須有基本的“原材料”——蛋白質(zhì)。人體各器官、組織的成分由蛋白質(zhì)構(gòu)成,就連指甲、頭發(fā)等也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

2、調(diào)節(jié)新陳代謝

生物之所以能有生命,就是因?yàn)樗鼤r刻都在進(jìn)行著新陳代謝。激素和酶都是調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì),這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)(激素有兩類:蛋白質(zhì)類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質(zhì)類激素)。

3、人體免疫物質(zhì)

人體內(nèi)的免疫細(xì)胞有白細(xì)胞、T細(xì)胞和B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等。細(xì)胞是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,而各種免疫細(xì)胞自然也不例外。人體內(nèi)各種抵抗病原微生物的物質(zhì)中,除免疫細(xì)胞外,還有各種免疫球蛋白,這類特殊蛋白質(zhì)在人體和病原微生物進(jìn)行斗爭,為保護(hù)人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、人體能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)也是一種能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)碳水化合物、脂肪類能源物質(zhì)不足時,就會通過分解蛋內(nèi)質(zhì)來供給人體的能量需要。例如,饑餓及因病進(jìn)食很少時就會發(fā)生營養(yǎng)不良,人體就耍消耗自身體內(nèi)的蛋白質(zhì)來維持生命活動所需要的能量,因而會漸斯消瘦。所以,要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應(yīng),以免消耗蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量。

5、促進(jìn)智力發(fā)育

蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏可嚴(yán)重影響智力發(fā)育。總熱能攝人不足、身體缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致記憶力差,性情暴躁,智力比正常人略低,性格孤僻,精神異常,人際關(guān)系差等問題。

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