蛋白質(zhì)的種類有很多，人體的構(gòu)成是離不開蛋白質(zhì)的，許多食物中都含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供營養(yǎng)，但是不同的食物中蛋白質(zhì)的種類含量都是不相同的，更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)有利于人體吸收，那么蛋白質(zhì)哪種好？哪類蛋白質(zhì)質(zhì)量高？

1、越接近人體越好

蛋白質(zhì)的來源這么豐富，那我們要怎么才能在最短的時間里選出質(zhì)量最高的蛋白質(zhì)呢？衡量哪一類蛋白質(zhì)比較好，主要看這類蛋白質(zhì)的氨基酸組成。

前面也有說到，有的氨基酸能夠通過人體自然合成，而有的必需氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物蛋白來供應(yīng)。這種合成后的蛋白質(zhì)就有一個標(biāo)準(zhǔn)，就是我們吃下去，機(jī)體對它吸收的程度好不好？如果蛋白質(zhì)中每一種必需氨基酸的比例都很接近我們?nèi)梭w的比例，那人體對這種蛋白質(zhì)的吸收就會高很多。一般來說，能吸收到70%就已經(jīng)算很好的蛋白質(zhì)了。

在蛋白質(zhì)里，氨基酸比例跟人類最接近的是蛋類，肉類的蛋白質(zhì)也不錯。說到蛋類，這又關(guān)系到一個常識性的問題，那就是一天到底吃多少雞蛋最合適？我們慣常的說法是一個星期不能超過四個。其實(shí)，一天吃多少個雞蛋，也要根據(jù)每個人的具體情況而定。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證飲食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1-2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2-3個雞蛋；孕婦、產(chǎn)婦、乳母以及術(shù)后的病人需要多增加蛋白質(zhì)，每天可吃3、4個雞蛋，但不宜再多。

各種食物中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低還受蛋白質(zhì)含量、消化率等因素影響。一般說來，動物性食物中蛋白質(zhì)含量多，容易被消化酶分解，機(jī)體吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白質(zhì)由于植物纖維素的大量包圍，蛋白質(zhì)與消化酶接觸程度較差，通常消化率較低，所以說動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)對人體更為有利。

2、蛋白質(zhì)對人體的作用

1、重要物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是任何生物的任何細(xì)胞和組織的構(gòu)成成分，是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動中，細(xì)胞耍不斷分裂，舊的細(xì)胞不斷死亡，新的細(xì)胞不斷產(chǎn)生。產(chǎn)生新的細(xì)胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質(zhì)。人體各器官、組織的成分由蛋白質(zhì)構(gòu)成，就連指甲、頭發(fā)等也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

2、調(diào)節(jié)新陳代謝

生物之所以能有生命，就是因?yàn)樗鼤r刻都在進(jìn)行著新陳代謝。激素和酶都是調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)(激素有兩類：蛋白質(zhì)類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質(zhì)類激素)。

3、人體免疫物質(zhì)

人體內(nèi)的免疫細(xì)胞有白細(xì)胞、T細(xì)胞和B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等。細(xì)胞是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而各種免疫細(xì)胞自然也不例外。人體內(nèi)各種抵抗病原微生物的物質(zhì)中，除免疫細(xì)胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質(zhì)在人體和病原微生物進(jìn)行斗爭，為保護(hù)人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、人體能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)也是一種能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)碳水化合物、脂肪類能源物質(zhì)不足時，就會通過分解蛋內(nèi)質(zhì)來供給人體的能量需要。例如，饑餓及因病進(jìn)食很少時就會發(fā)生營養(yǎng)不良，人體就耍消耗自身體內(nèi)的蛋白質(zhì)來維持生命活動所需要的能量，因而會漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應(yīng)，以免消耗蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量。

5、促進(jìn)智力發(fā)育

蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏可嚴(yán)重影響智力發(fā)育。總熱能攝人不足、身體缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關(guān)系差等問題。