韭菜是生活中常見的蔬菜,雖然它是很普通的蔬菜,但是它的食用價值是很高的。韭菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素和維生素、胡蘿卜素,男性吃韭菜有補腎壯陽的功效,那么,韭菜怎么吃好?韭菜怎么吃有營養(yǎng)?一起來看看吧!
健胃護血管。
從中醫(yī)的角度來說,韭菜性溫,最宜養(yǎng)陽氣,具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說,韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì),其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便秘,降低腸癌的發(fā)生幾率,其中的鉀能改善高血壓、心臟疾病癥狀。韭菜的另一個營養(yǎng)亮點就是富含植物化學物,比如含硫化合物及揮發(fā)性的精油,它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味,還有助消毒殺菌,增加食欲,并能擴張血管,預防動脈硬化,降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率。韭菜還含有皂甙、類黃酮等物質(zhì),可以幫助提高免疫力,還能降低血脂。
寬葉韭口感好,窄葉韭味道濃。
市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠,膳食纖維含量偏低,口感相對好一些,但吃起來味道相對淡。窄葉韭菜葉片修長,葉色深綠,膳食纖維含量多,口感不如寬葉的,但味道更濃郁。所以對于真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首選。需要說明的是,這兩種韭菜在營養(yǎng)上并沒有特別大的差異。
切口平的韭菜新鮮。
選韭菜時,新鮮度是一個很重要的指標,這就需要看看韭菜根部切口處。一般來說,切口越平,說明韭菜越新鮮;捏住韭菜根部,葉片能夠直立,說明質(zhì)量較好。如果韭菜根部切口處長出一節(jié),或者葉子松垮的,可能放置時間有些長了,韭菜香味會減弱。另外,新鮮的韭菜根部呈白色,含水分多,看起來很透亮;老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部,用手能掐動的韭菜比較新鮮。
擇韭菜去根半寸。
一般來說,韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方。給韭菜帶來致命危害的害蟲“韭蛆”生活在地下,專門咬食韭菜的根,會使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農(nóng)藥對這種害蟲無效,必須將農(nóng)藥施在地下,灌在韭菜的根部,才能有效除去“韭蛆”。因此,韭菜食用時一定要把根部切掉至少半寸以上。擇干凈用流水清洗后,浸泡10~15分鐘,再用清水沖洗1~2遍就可以了。
急火快炒別加醋。
韭菜的烹調(diào)方法多樣,如快炒、做餡、做湯、熗拌等,還可以直接加鹽、香辛料等腌著吃。由于韭菜中含硫化合物遇熱易損失,因此烹調(diào)時要等其他食材成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起鍋。需要提醒的是,烹調(diào)時不宜加醋,否則會引起韭菜中的葉綠素脫色,導致菜品賣相不好。
冰箱儲存別“裸身”。
來不及吃的韭菜要注意保存,如果要放進冰箱冷藏,最好先將其用保鮮袋密封好,以免導致刺激的韭菜味擴散到其他食物上;還可用細繩將韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;或者用大白菜葉包裹,放在陰涼通風處。
三類人要少吃。
雖然韭菜營養(yǎng)豐富,但并非人人適合。首先,愛上火的人體質(zhì)偏熱,經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀,而韭菜性溫,偏于溫補,如果大量進食,會導致上火癥狀更嚴重。其次,韭菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腹瀉。最后,大病初愈的人由于體質(zhì)較弱、消化能力較差,建議也不要食用韭菜。
韭菜中富含豐富的維生素A,因此多吃不僅具有明目清肺的功效,同時還有美容護膚的功效,對于減少傷風感冒等疾病也有一定的好處。
現(xiàn)代女性多喜歡熬夜,熬夜傷肝,而適當?shù)亩喑孕┚虏司涂衫镁虏酥械膿]發(fā)性精油、硫化物的特殊成份散發(fā)出來的氣味起到提高食欲,促進消化功能的作用。特別是對于妊娠期的女性食欲不振,吃點韭菜更有利于身心健康。
韭菜也是一種營養(yǎng)非常豐富的蔬菜,其中除了有豐富的維生素A、維生素C之外,鈣、鐵、磷等微量元素,蛋白質(zhì)的含量也相當豐富,因此多吃韭菜有利于補充身體所需的營養(yǎng)素。
中醫(yī)認為韭菜性溫,對腸胃起到保暖的作用,其中豐富的粗纖維還可促進腸道的蠕動,對預防習慣性便秘、腸癌等均有一定的保健功效。
對于高血壓、高血脂、高血糖等三高人群而言日常多吃韭菜可以起到活血、化瘀、解毒的功效。減少三高問題的威脅。
研究發(fā)現(xiàn)韭菜中含有的化合物具有增強黑色素細胞內(nèi)酷氨酸系統(tǒng)的能力,對提高皮膚毛囊的黑色素,減少皮膚白斑,促進美容美發(fā)均有一定的保健功效。
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