紫米是水稻的其中一種，它的顏色是紫黑色的，它屬于糯米類。紫米是比較珍貴的水稻品種，一般人們會把紫米做成紫米粑粑、紫米甜酒等，紫米的營養(yǎng)價值是很高的。那么，紫米有什么功效呢？一起來看看食用紫米有哪些功效與作用吧！

1、紫米介紹

(1)產(chǎn)地

水稻的一個品種。全國僅有湖南、陜西漢中、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。

(2)作用

它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

(3)別名

紫糯米、接骨糯、紫珍珠。

(4)注解

紫米是特種稻米的一種，素有“米中極品”之稱。紫米粒細長，且表皮呈紫色。紫米分皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。民間喜在年節(jié)喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。

2、紫米的營養(yǎng)價值

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養(yǎng)物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

(1) 蛋白質含量高

紫鵲界紫米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%。

(2) 氨基酸組成全面

氨基酸是構成蛋白質的基礎，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養(yǎng)需要。

(3) 淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質和抗酮體等有一定作用。

(4)纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。

(5)微量元素含量豐富

1.鐵的營養(yǎng)與保健功效。

紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營養(yǎng)與保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發(fā)育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。

2.鈣的營養(yǎng)與保健功效。

紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養(yǎng)和保健意義十分重要。

因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

3.鋅的營養(yǎng)與保健功效。

紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

4.硒的營養(yǎng)與保健功能。

紫鵲界紫米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統(tǒng)計）高17.8%，對于維持生長和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護細胞免受損害。已有報道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌癥病人的存活率。

紫米，在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血，補血益氣、收宮滋陰、治療神經(jīng)衰弱等功用。紫米的功用眾多，而近期有專家指出，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。在美國，科學家發(fā)現(xiàn)紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。

另有食品學家研究表示：紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌癥發(fā)生。所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況，色氨酸成分能降血脂，維護生命機體健康。

3、紫米的功效與作用

(1)紫米的藥性功效

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟后食用能使斷骨復續(xù)。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。

具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精，滋膚美容，烏發(fā)之功效?？烧{(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進胃腸消化，增強造血功能，提高血紅蛋白含量。

營養(yǎng)豐富：黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。

抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

保護血管：黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。

抗癌：抑制癌細胞生長的功效。

(2)紫米的性味歸經(jīng)

味甘，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)。

(3) 適宜對象

少年白發(fā)、產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛的人食用最佳。

(4)食療處方

糙米、薏苡仁與紫米同煮粥，加果糖調(diào)味，可美白養(yǎng)顏、促進肌膚新陳代謝。

(5)紫米的熱量

營養(yǎng)成分表（每100g）：

總卡路里：343大卡

脂肪總量：1.7克

鈉鹽：4毫克

碳水化合物總量：75.1克

膳食纖維：1.4克

蛋白質：8.3克

鈣：13毫克

鐵：3.9毫克

攝入343大卡熱量相當于做以下運動：

走路90分鐘

跑步42分鐘

跳繩34分鐘

健美操73分鐘

有利：

低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含磷，富含鉀，富含鐵。

4、紫米的做法大全

食用說明：煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據(jù)個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。

5、紫米怎么做好吃

(1)紫米粥

材料：

紫米100，紅棗100，白糖小許。

做法：

（1）將紫米 糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈。

（2）鍋內(nèi)放入清水 紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至粥將成時，加入紅棗煮，以白糖調(diào)味即成。

(2)花生紫米糊

材料：

糯米50克，紫米20克，花生30克，水800ml。

做法：

（1）準備材料，全部洗干凈。

（2）倒入豆?jié){機中，等到音樂響起就可以了。

(3)紅豆紫米湯

材料：

紅豆20克，紫米20克，蜂蜜5克，水適量。

做法：

（1）紅豆及紫米分別洗凈后，用清水浸泡，隔夜。

（2）將浸泡的水倒掉，再將紫米及紅豆加入新的水后放入鍋內(nèi)用大火燒開。（水不倒掉也可以，因為水里還有一定的營養(yǎng)物質。）

（3）用小火煮至熟透即可，食用時可加入適量蜂蜜。

(4)芒果紫米甜湯

材料：

紫米250克，水2500ML，冰糖適量，芒果一個。

做法：

（1）紫米洗凈，加入足夠的水，放入電飯鍋熬煮50分鐘，至紫米完全軟爛黏稠。

（2）趁熱加入適量的冰糖，攪拌至冰糖溶化即可。

（3）用刀貼著芒果核切入，將芒果兩側的果肉切下，接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網(wǎng)狀小格，再貼著芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。

（4）將紫米甜湯盛入小碗中，淋入1小勺椰漿。最后在上面撒入芒果小丁即可。

(5)核桃紫米紅棗粥

材料：

紫米100克，大米80克，核桃仁50克，紅棗8-10枚，冰糖15克。

做法：

（1）紫米和大米淘洗干凈，提前用冷水泡2個小時。

（2）鍋中放水，加入紫米和大米，大火煮至水開，加入核桃和紅棗，小火熬煮。

（3）待米煮熟時，加入冰糖，煮成稠粥即可。

6、紫米和黑米的區(qū)別

實際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，它是21世紀年國際流行的“健康食品”之一。

與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。

我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。

《本草綱目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

7、黑米和紫米的區(qū)別

共同點：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

區(qū)別：一般大病之后，身體需要細細的調(diào)養(yǎng)，病后消化能力弱的人，建議吃紫米調(diào)養(yǎng)，不要急于吃黑米。

8、紫米的選購鑒定

因紫米產(chǎn)地限制產(chǎn)量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據(jù)以下方法進行鑒定：

純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。

而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

9、紫米掉色正常嗎

咨詢：我最近買了些紫米，被水泡過大概5分鐘后就開始掉色了，很擔心是假的，請問紫米掉色正常嗎？紫米有什么營養(yǎng)價值？

解答：紫米是會掉色的。因為紫米外層的花青素易溶于水，一旦米粒吸水就會溶出來，紫米不宜用力搓洗，浸泡后的水請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉；紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

10、紫米如何保存

紫米在保存的時候一定要選擇干燥處，放置在米缸內(nèi)密封保存，或是放置于米袋子內(nèi)保存，切記注意一定要密封保存，這樣才能鎖住紫米的營養(yǎng)成分，也不易導致紫米長蟲壞掉。