相信大家平時(shí)都吃過甲魚,它是宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的一道佳肴,甲魚的營(yíng)養(yǎng)很豐富,它含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)和多種微量元素,想要滋補(bǔ)身體的可以用甲魚燉湯品。在食用甲魚時(shí)要注意,甲魚有一些禁忌,那么,甲魚不能跟什么一起吃?
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚與豬肉:因?yàn)樨i、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。
甲魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會(huì)形成腸胃積滯。
甲魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。
與甲魚肉同食,冷熱相反,于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。
甲魚與鴨蛋:鴨蛋性屬微寒,而甲魚也是寒性食物,所以從食物藥性學(xué)角度來說。
二物皆屬?zèng)鲂?,不宜同食,特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來說,更應(yīng)忌同食。
甲魚與芹菜:二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
甲魚與橘子:甲魚富含蛋白質(zhì),橘子中含有果酸,二者同食,會(huì)使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固,不易吸收。
甲魚與黃鱔、蟹:孕婦忌食,吃了會(huì)影響胎兒健康。
死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。
生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
上述是甲魚的幾種飲食錯(cuò)誤搭配,那么對(duì)于甲魚來說,到底應(yīng)該如何吃呢?有哪些飲食注意常識(shí)呢?
甲魚必須鮮宰活殺
死甲魚不能吃。因?yàn)榧佐~肉含有較多的組氨酸,組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分,它分解后可以產(chǎn)生組氨。
組氨是一種強(qiáng)烈的直管擴(kuò)張劑,它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放,濃度過高時(shí),可以引起人體虛脫,休克等癥狀。
死后的甲魚肉能自行分解產(chǎn)生組氨,人吃了死甲魚,就會(huì)引起食物中毒。
因此甲魚必須鮮宰活殺。鑒別活甲魚的鮮活程度,可將甲魚仰翻在案上。能夠迅速翻身的甲魚質(zhì)量最佳,反之則稍次。
甲魚買回來后把肚子朝上,它頭伸出來后剁下,沿甲殼切開,去除那些內(nèi)臟,黃色或白色的脂肪(甲魚內(nèi)脂肪黃色為佳)。
洗的時(shí)候注意甲魚的腿里有黃色的或者是白色的脂肪塊,一定要清理干凈,然后用開水把甲魚燙一下,用鋼絲球把甲魚蓋子上的臟東西擦干凈。
甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達(dá)到令人滿意的效果;
在宰殺甲魚時(shí),從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;
稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。
甲魚的吃法很多,可以清蒸,可以燉湯,滋味鮮美。
但甲魚富含蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),不容易消化吸收。
如果一次吃得太多,容易敗胃,影響消化功能。
1.甲魚的血中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白,除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D,它能夠起到滋補(bǔ)潛陽惡化補(bǔ)血消腫的作用,它還可以平肝火,同時(shí)對(duì)于肝脾腫大能夠起到治療的作用,另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏,它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后,將它研磨成末狀,用黃酒來沖服,可以用來治療脫肛,它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢,對(duì)于白頭發(fā)有治療的作用。
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