蝦在我們的日常飲食中是非常常見的，許多人平時也都很喜歡吃蝦，而原因就在于蝦中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多非常不錯的食用功效。而很多喜歡吃蝦的人也都格外好奇蝦中所含的營養(yǎng)成分，那么河蝦中有哪些營養(yǎng)成分？怎么看河蝦新不新鮮？

1、蝦的營養(yǎng)價值

1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

2、鮮蝦的挑選方法

(1)體形彎曲

目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

(2)體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

(3)顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

(4)肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

(5)沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

3、蝦的功效

1、補腎壯陽

蝦味甘性溫，歸肝、腎經(jīng)。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素如磷、鋅、鈣、鐵等，還含有氨基酸和大量的荷爾蒙，具有補腎壯陽的功效。

2、降血糖

蝦殼中富含蝦青素，能有效降低血糖，并且改善糖尿病人三多一少（多飲、多食、多尿、體重減少）的現(xiàn)象。

3、預(yù)防心血管疾病

蝦含有豐富的礦物質(zhì)元素如鈣、鐵、磷、鎂等，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴(kuò)張冠狀動脈，預(yù)防心血管疾病。

4、通乳

蝦有很好的通乳作用，并且富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷等微量元素，對小兒、孕婦尤有補益功效。

5、補充蛋白質(zhì)

蝦是一種高蛋白食物，而蛋白質(zhì)是人體所需的基本元素之一，蝦的肉質(zhì)松軟，利于消化，經(jīng)常吃蝦可以補充人體所需的蛋白質(zhì)。

6、鎮(zhèn)靜作用

蝦中的蝦青素，有鎮(zhèn)靜作用。蝦青素常被提取出來用于治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等病癥。