雞肉是肉類中比較常見的一種，很多人都喜歡吃雞肉，不管是燒雞肉還是燉雞湯都是很好吃的，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高，很多人為了滋補(bǔ)養(yǎng)生會(huì)熬雞湯喝，當(dāng)然也有人用不恰當(dāng)?shù)姆绞脚腼冸u肉，會(huì)降低雞肉的營養(yǎng)，那雞肉怎么吃最健康？吃雞肉的禁忌有哪些？

1、吃雞肉的禁忌

1.吃雞肉的時(shí)候不要吃大蒜

雞肉是我們生活中常見的食物，大蒜也是我們常見的食材，不少人在做菜的時(shí)候喜歡加入大蒜，以此來增加食物的味道。

但是，在做雞肉的時(shí)候，最好就不要加入大蒜了，這是因?yàn)榇笏庑孕翜?，?duì)于殺菌、殺毒是有幫助的，而雞肉屬于甘酸溫補(bǔ)的食物，這兩種食材的功效是相克的，吃進(jìn)身體對(duì)于健康是大大不利的。

2.吃雞肉的時(shí)候不要吃鯉魚

在聚餐的時(shí)候，餐桌上有雞肉也有魚，讓人們多了幾分選擇，但是，在吃完雞肉的時(shí)候，最好就不要吃魚肉了，這是因?yàn)轸~肉屬于甘平的食物，有下氣利水的作用，而雞肉能夠溫中助陽，對(duì)于調(diào)節(jié)身體陽氣是有幫助的，要是把這兩者混合在一起進(jìn)行食用是會(huì)造成食物的性味相反，同時(shí)，魚肉中的蛋白質(zhì)、微量元素、酶類等物質(zhì)會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，對(duì)身體造成意想不到的傷害。

3.感冒的人不要吃雞肉

除了在吃雞肉的時(shí)候不要搭配其他的食材，我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候，也要考慮個(gè)人的體質(zhì)，有些人的體質(zhì)是根本不適合吃雞肉的，這些人要是吃雞肉對(duì)于健康是有傷害的。

例如，感冒的人，在換季的時(shí)候，感冒發(fā)燒是常見的病癥，不少人會(huì)說，感冒了，要是吃一點(diǎn)雞肉、喝一點(diǎn)雞湯對(duì)于身體滋補(bǔ)不是更加有效嗎？怎么感冒的人不適合吃雞肉呢？

患上感冒的人最好不要吃雞肉了，這是因?yàn)楦忻暗娜吮旧砩眢w就處于高溫的狀態(tài)，雞肉又屬于性溫的食物，有助火的作用，要是在感冒的時(shí)候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況，對(duì)于健康肯定是大大不利的。

因而，在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了，以免加重病情。

4.高血壓的人不要吃雞肉

在生活中三高患者越來越多，以其中的高血壓來說，無疑是會(huì)讓人感覺到非常的害怕。

三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方，不少人會(huì)說，雞肉的脂肪含量并不高，吃進(jìn)身體不會(huì)引起血壓的升高，其實(shí)不然，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明，高血壓的病人要是經(jīng)常吃雞肉是會(huì)導(dǎo)致血壓不斷的升高，這樣的情況對(duì)于健康是非常有傷害的。

2、雞肉怎么吃最健康

1.雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

2.雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。

首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。

再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。

3.母雞燉湯，公雞快炒

人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。

人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

4.與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質(zhì)），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。

5.烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。

6.柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大

很多人在購買時(shí)偏愛柴雞，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授表示，從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來講，柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

3、溫馨提醒

雞肉雖然非常的美味，而且營養(yǎng)也高，但是，吃錯(cuò)了對(duì)于健康是有傷害的，希望在以后的生活中大家能夠多多注意，科學(xué)合理的吃雞肉，以此獲得健康身體。

4、烹飪雞肉五個(gè)訣竅

訣竅一：食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。

訣竅四：蛋清

雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。