大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識(shí)及生活小常識(shí)

首頁(yè) > 膳食 > 營(yíng)養(yǎng)科普 > 春天吃什么魚(yú)好?春天適合吃什么魚(yú)?[圖]

春天吃什么魚(yú)好?春天適合吃什么魚(yú)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 16:33 春天吃魚(yú)魚(yú)類(lèi)魚(yú)肉

其實(shí)大部分人都喜歡吃魚(yú),不管是老年人還是小孩,一般的魚(yú)肉都是特別鮮嫩的,不同的季節(jié)適合吃的魚(yú)也是不一樣的,吃應(yīng)季的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)更為豐富,肉質(zhì)也會(huì)更好,現(xiàn)在已經(jīng)到春天的,有很多魚(yú)都是適合春季吃的,那春天吃什么魚(yú)好?春天適合吃什么魚(yú)?

春天吃什么魚(yú)好?春天適合吃什么魚(yú)?(1)

1、桂魚(yú)

桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)、季花魚(yú),歷來(lái)被認(rèn)為是“魚(yú)中佳品”,其肉質(zhì)豐滿(mǎn),肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛(ài),而且每到春天最為肥美,因而也被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。

桂魚(yú)的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚(yú)”,“叉燒佳魚(yú)”,“醋溜佳魚(yú)”等,都是宴席上的名菜。

2、鮰魚(yú)

三四月份,鮰魚(yú)體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀(jì)50年代初,江陰江海社鮰魚(yú)年捕撈量達(dá)4000公斤?,F(xiàn)在,野生鮰魚(yú)大概很少見(jiàn)了,市場(chǎng)上十元錢(qián)一條的都是養(yǎng)殖鮰魚(yú),鮮味不佳。

鮰魚(yú)鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚(yú)魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚(yú)肉肥腴滑潤(rùn),軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚(yú)”魚(yú)嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚(yú)要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚(yú)最好加點(diǎn)胡椒粉,乃解腥之妙法。

3、甲魚(yú)

春天的甲魚(yú)肉味道最好,因?yàn)榧佐~(yú)蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食,此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚(yú),一年少生病”的說(shuō)法。甲魚(yú)中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補(bǔ)佳品。

肝病患者忌食甲魚(yú);患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

4、鰣魚(yú)

一踏入春天,鰣魚(yú)的肥美季節(jié)也就快要到了,一眾老饕們等待了一年,終于盼到品嘗美味鰣魚(yú)的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱(chēng)之為“三寶”,分別是鰣魚(yú)、河豚和刀魚(yú),而最具名氣的便是鰣魚(yú),更有“魚(yú)中之王”的美譽(yù)。

吃鰣魚(yú)不去魚(yú)鱗,因?yàn)轹堲~(yú)鱗富含脂肪,食魚(yú)肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。

5、帶魚(yú)

在魚(yú)類(lèi)的選擇上,海魚(yú)里首推帶魚(yú)。春天的帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護(hù)心臟,且?guī)~(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi),具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

需要注意的是帶魚(yú)本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。

6、鱸魚(yú)

鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚(yú)性溫味甘,有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚(yú)肥腴可人,肉白如雪,魚(yú)肉細(xì)膩,是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。

鱸魚(yú)做法較多,隨個(gè)人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況,食用鱸魚(yú)有助安胎。不過(guò),鱸魚(yú)屬于發(fā)性食物,因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚(yú)肉每天最好別超過(guò)100克。

7、鯉魚(yú)

春天常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)多為鯉魚(yú),而春季氣溫回升,正是鯉魚(yú)產(chǎn)卵的高峰時(shí)期。鯉魚(yú)在河魚(yú)中被列為佳品之一,肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚(yú)肉味佳,主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用,特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

鯉魚(yú)味道鮮美,肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚(yú)的魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線(xiàn)一樣的白筋,俗稱(chēng)“腥線(xiàn)”,在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。

8、鯽魚(yú)

河魚(yú)里的鯽魚(yú),也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚(yú)的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚(yú)不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú),不僅可以增加營(yíng)養(yǎng),還能有效催乳。

一般來(lái)說(shuō),0.5~1斤的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可,但以做湯最為美味,比如鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘑菇肉片湯、鯽魚(yú)豬蹄湯等。鯽魚(yú)雖好,但并不適合所有的人,感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚(yú),陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。

9、哪些人不宜吃魚(yú)

痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類(lèi)及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類(lèi)食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類(lèi),如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類(lèi),如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。

出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。

肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者。魚(yú)類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量豐富,過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚(yú)。

服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

最新文章

  • 運(yùn)動(dòng)
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群