雞蛋是我們每天都吃的食物,它富含多種人體所需的營養(yǎng)元素,對促進人體健康有很大的幫助。雞蛋的營養(yǎng)是分等級的,一般水煮雞蛋是最有營養(yǎng)的,而用油煎過之后的雞蛋熱量較高,那么,吃雞蛋有什么作用?每天吃雞蛋的好處有哪些?
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌癥:雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等,也都具有防癌作用。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”,營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成年人每天兩個比較適宜。
常吃雞蛋導致膽固醇高這種說法是錯誤的——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇;而且,蛋黃中的卵磷脂消化后,可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙□膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強記憶力。
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。
此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
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