鱔魚是常見的一種食材，它具有很多營(yíng)養(yǎng)成分，是比較滋補(bǔ)的食材。很多人滋補(bǔ)身體的時(shí)候就選擇鱔魚，鱔魚在烹飪的時(shí)候要掌握技巧，這樣才能做得美味和營(yíng)養(yǎng)。那么，鱔魚怎么做才好吃呢？鱔魚怎么做有營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)了解一下吧！

1、善于食譜推薦

(1)北芪黃鱔湯

原料：黃鱔一條(一斤)、北芪20克、姜、鹽適量。

做法：

1、將鱔魚去骨汆水;

2、切段入鍋加水，加入北芪，姜片煮開，文火煮1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

(2)鱔魚湯

用料:黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉

做法：

1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.

2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.

3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.

4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).

5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.

6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.

(3)鱔魚海鮮粥

原料：鱔魚，魷魚，蝦，熬好的雞湯，蔥花，鹽，味精(可以不下)

做法：

1.鱔魚處理好，肉片成兩片。魷魚洗去黑膜切圓筒狀。

2.蝦去頭，老母雞和豬筒骨用高壓鍋壓成雞湯。

3.適量的煮粥用的米洗凈(按個(gè)家習(xí)慣，稍減一點(diǎn))，加入一半雞湯一半清水(不會(huì)太油膩)，開鍋后轉(zhuǎn)中小火，下處理好的鱔魚。

4.熬至米開花透心，下處理好的蝦。

5.蝦煮至變色后下切好的魷魚，魷魚很容易熟，開鍋后下鹽調(diào)一下味。

6.下一點(diǎn)點(diǎn)味精(這個(gè)可以不下哈，本身湯味道就很好了)，最后關(guān)火，下蔥花。

這個(gè)粥，手忙腳亂，因?yàn)橐呀?jīng)到了吃附餐的時(shí)間，我忘了煮。等到我自己吃的時(shí)候，我才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有下姜。還好生活在海邊，從小吃魚，習(xí)慣了魚腥味。不喜歡腥味的，鱔魚一定要用姜和鹽，料酒提前腌制，不過(guò)我家沒(méi)有用料酒的習(xí)慣。

(4)生菜疙瘩鱔魚湯

主料：鱔魚、面粉、生菜;

調(diào)料：油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉;

做法：

1.鍋內(nèi)燒熱水將宰殺好的鱔魚燙一下(水溫不能太高，燙30秒就可以了!)取出洗凈表面粘液，切段備用;

2.鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的生菜燙一下，撈出，切碎，倒入面粉里，加水?dāng)嚢璩珊隣?，加適量鹽、雞精，調(diào)味;

3.蔥切段，姜切片，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，倒入鱔魚，加少許料酒翻炒，再加適量開水(一定要用開水，不然燒出來(lái)的湯不白)，大火燒開改小火慢煮;

4.另起鍋加清水燒開，下入面疙瘩，煮熟撈出備用;

5.將煮好的面疙瘩放入鱔魚湯里，煮2分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可;

(5)鱔魚皮蛋豆腐湯

做法：

1.皮蛋兩個(gè)切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗凈，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內(nèi)脂豆腐半盒切成小塊，生姜切成細(xì)絲;

2.湯鍋倒入半鍋清水，下入姜絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸;

3.待湯水剛剛沸騰時(shí)，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰后改小火，再燉煮個(gè)3-5分鐘即可關(guān)火;

4.起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花即可。

2、吃鱔魚的好處

(1)降血糖

鱔魚中含有一個(gè)特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內(nèi)的活性激素，在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對(duì)疾病的治療。

(2)保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強(qiáng)視力。

(3)促進(jìn)恢復(fù)

鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補(bǔ)品，在病后、產(chǎn)后等虛弱時(shí)期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質(zhì)，在身體虛弱時(shí)食用能促進(jìn)恢復(fù)。

(4)增強(qiáng)腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì)，并且對(duì)老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

(5)美容養(yǎng)顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個(gè)臟器及皮膚的衰老，有很強(qiáng)的養(yǎng)顏美容效果。

(6)補(bǔ)血

鱔魚中含有大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有較多的礦物質(zhì)鐵，這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補(bǔ)血效果。

(7)增強(qiáng)免疫力

黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

(8)調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡

黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。