毛豆是生活中常吃到的一種豆類，夏季的時(shí)候許多家庭都會(huì)做涼拌毛豆，毛豆的口感不錯(cuò)，而且含有許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老少皆宜，經(jīng)常吃毛豆，對(duì)人體好處有很多，毛豆也有一些不同的做法，那么毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有哪些？毛豆的做法有哪些？

1、毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。

2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

4、毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。

5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。

8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源。

2、毛豆的做法大全

(1)毛豆炒肉

原料：鮮毛豆300g，油、鹽、瘦豬肉、料酒、紅椒、豆豉、生姜、醬油各適量。

做法：

1、豬肉切細(xì)絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。

2、鮮毛豆開(kāi)水煮5分鐘，撈出備用。

3、等毛豆晾涼后，剝出豆粒。

4、鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香。

5、倒入腌漬好的肉絲，滑炒。

6、倒入豆粒，翻炒。

7、倒入少許醬油。

8、倒入適量清水，燜幾分鐘。

9、撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

(2)鹽水毛豆

原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許。

做法：

1、將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味。

2、鍋中放水，加入毛豆，大火煮開(kāi)。

3、煮開(kāi)后，加上鹽和花椒，轉(zhuǎn)小火煮至入味。

(3)毛豆炒蝦仁

原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個(gè)、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。

2、洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。

3、油熱后，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。

4、放入木耳、毛豆翻炒至熟。

5、撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤(pán)。

(4)絲瓜炒毛豆

原料：絲瓜150g，毛豆120g，油適量，鹽適量。

做法：

1、毛豆粒焯水至七八成熟。

2、絲瓜洗凈去皮切大塊。

3、鍋中放油加入絲瓜翻炒。

4、倒入毛豆繼續(xù)炒。

5、加少許水，煮2分鐘。

6、至絲瓜、毛豆段生，加鹽。

7、翻炒均勻即可關(guān)火。

3、毛豆要怎么煮

1、加適量鹽

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

2、水沸騰后再加毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。

3、一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

4、敞開(kāi)蓋子煮

煮毛豆的過(guò)程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色。

5、控制煮毛豆時(shí)間

煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

6、煮熟后立即撈出來(lái)

毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在水里面，這樣毛豆會(huì)變黃，而應(yīng)該撈出來(lái)放在涼白開(kāi)里面，再向涼白開(kāi)里面加少量鹽，以便能入味。

7、溫馨小貼士

為了保證毛豆豆莢入味，可以用小剪刀剪去豆莢兩端。