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牛排要吃幾分熟?牛排到底該幾分熟?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 14:31 牛排牛肉吃牛肉

不知道有多少人喜歡吃牛排呢?牛排是西方飲食的一道菜肴,相信生活中很多妹紙都喜歡吃牛排,商場里面的西餐廳而已非常多,但是很多人都不清楚牛排要吃幾分熟,外國人因?yàn)榱?xí)慣吃牛排,所以一般都是七分熟的樣子,那么牛排要吃幾分熟?牛排到底該幾分熟?

牛排要吃幾分熟?牛排到底該幾分熟?(1)

1、牛排有幾種類型

一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時(shí)有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產(chǎn)生大變化,切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯,對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)

五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個(gè)牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。

2、牛排一般吃幾分熟

牛排的種類很多,常見的有四種:1.牛里脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。

牛排一般吃幾分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強(qiáng);T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同,便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則,當(dāng)然是嫩者生,老者熟;嫩者貴,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。過,則暴殄天物。現(xiàn)在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,頂級(jí)的恐怕要上千元。

西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。

有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排,完全多慮。事實(shí)上,“血絲”可能有,但“血水”極少見,所謂“血水”,可能是牛排外溢的汁水,這可是品質(zhì)較佳的牛排的標(biāo)志呢。

吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外,餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。

不少人喜歡自制牛排,提醒一句:最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時(shí)產(chǎn)生的油脂要及時(shí)濾出,否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排,否則蒸氣回流,影響吃口。

3、如何掌握牛排生熟度

煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡單,就需要你的一只手:用手指按牛排,感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium,最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯(cuò)

全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁

4、牛排的飲食禁忌

牛肉絳蟲又名牛帶絳蟲是一種寄生蟲,人是其惟一的終宿主。它的幼蟲寄生于黃牛、水牛、羊、鹿等動(dòng)物的肌肉內(nèi)。人吃未煮熟的含有其幼蟲的牛肉而被感染。在人體內(nèi)三個(gè)月左右即可變?yōu)槌上x。成蟲乳白色,長4~8m,最長可達(dá)25m。

幾乎每年都有一些人因?yàn)橄矚g吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內(nèi)排出牛肉絳蟲。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館,家家戶戶也會(huì)常買牛肉吃。怎樣才能預(yù)防牛肉絳蟲呢?

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,改良飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后要洗手;

(2)自己買牛肉做牛排時(shí)不要貪圖嘗鮮,一定要完全做熟了再吃;

(3)從超市或者網(wǎng)上購買牛排,一定要挑選經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的牛排;

(4)一般西餐館里的牛排都是經(jīng)過處理的,相對(duì)安全,但是不排除小餐館偷工減料,因此,去外面吃西餐一定要選擇正規(guī)、有安全保障的西餐店。

(5)從菜場、超市買回的牛肉,切完后一定要用開水洗燙砧板和刀具,不吃生的或未煮熟的牛肉。

其實(shí),寄生蟲種類很多,絳蟲、線蟲、吸蟲等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭里,危害很大。 所以,預(yù)防要做到:要飯前便后洗手,蔬菜肉類要煮熟煮透。

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