金針菇在生活中是比較常見的一種食材，很多人在吃火鍋和燒烤的時(shí)候喜歡吃金針菇，金針菇味道不錯(cuò)，營養(yǎng)也比較豐富，是很好的保健食品，具有很多不錯(cuò)的功效和作用，那么金針菇有哪些功效作用？金針菇怎么做更美味？下面為大家介紹。

1、金針菇的功效與作用

金針菇性寒味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治于肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。

金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。

而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。

補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，也有益智強(qiáng)體的作用。

2、金針菇怎么做才好吃

金針菇通常都是用來做湯喝的，但是也可以做涼拌，小炒或者湯面拌料等。下面為大家介紹涼拌金針菇的各種制作方法。

3、涼拌金針菇的做法

【做法1】

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜、老酒。

制作方法：

①金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。

②然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒。

③放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

④放入金針菇炒，加一點(diǎn)豆瓣醬、香醋、糖，翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

菜品特色：成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

【做法2】

原料：金針菇3兩，黃瓜半根，胡蘿卜五六片，香蔥2根，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺 蜂蜜1/2-1勺，花椒10粒，植物油2勺，耗油半勺。

制作方法：

①金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水。

②黃瓜、胡蘿卜切絲放在上面。

③半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會(huì)油烹

④鍋中放兩勺植物油，放入10?；ń妨Ｕㄖ粱ń妨０l(fā)黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調(diào)入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。

【做法3】

原料：金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

制作方法：

①黃瓜洗凈和熏火腿切絲；

②金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；

③將所有調(diào)料混合拌勻成調(diào)味汁；

④將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調(diào)味汁，拌勻即可！

健康小貼士：

要想金針菇好吃不塞牙，掌握好氽燙的時(shí)間，金針菇在熱水的時(shí)間在30秒，最多不能超過1分鐘，這樣做出來的金針菇好吃不塞牙！

4、金針菇怎么保存

(1)真空包裝放冰箱

買回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。

(2)散裝金針菇的保存

如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。

(3)報(bào)紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報(bào)紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。

(4)化學(xué)保鮮法

采用對(duì)人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

(5)鹽水浸泡保存

將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。