以前在家這邊沒有吃過朝鮮族的食物，韓餐也吃得少。上了大學(xué)，吃了好多以前沒吃過的東西，發(fā)掘了好多好吃的東西。冷面就是其中一種啦，在夏天三十多度的高溫下，能吃到一碗冰鎮(zhèn)的冷面是多么幸福的一件事啊。那么，什么是冷面呢？冷面有沒有呢？

1、冷面的簡介

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳 說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

冷面的保存

冷面宜置于冰箱冷藏保存，盡快食用。

冷面的熱量表

熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>17.20

脂肪(克)>2.28

蛋白質(zhì)(克)>2.51

纖維素(克)>0.34

冷面的選購

好的冷面面條筋道，湯汁味道酸甜，有牛肉味道，醬料多清涼爽口。

2、冷面的功效

開胃消食、減肥

冷面的烹飪技巧

冷面在水中泡軟，之后在沸水中燙6-10秒，再倒入骨湯搭配牛肉片醬料等食用。

3、冷面的營養(yǎng)價值

1.開胃消食

冷面適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用。

2.減肥

冷面中含有大量蛋白質(zhì)，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低提問，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效。

3.補充營養(yǎng)

冷面中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進笑話，促進腸道蠕動幫助排毒。

4、正宗朝鮮冷面做法

 將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。

 梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。