我們國(guó)家，可是說(shuō)是吃貨的天堂。只有你想不到的，沒(méi)有你吃不到的，天上飛的，地下跑的，水里游的，應(yīng)有盡有。不知道大家平時(shí)喜不喜歡吃面食，今天我給大家介紹一種不常見(jiàn)的食材，那就是烤麩。接下來(lái)，我們一起來(lái)看看烤麩有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及一些家常做法。1、

1、烤麩的簡(jiǎn)介

麩皮為小麥最外層的表皮，是在麥谷脫?；蚰シ鄣募庸み^(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。食用麩皮纖維有多種食療保健作用，如潤(rùn)肺、滋潤(rùn)皮膚、防癌抗癌等，近代科學(xué)已證明麩皮在食物營(yíng)養(yǎng)中及健康醫(yī)學(xué)中有著重要的意義。

烤麩的熱量表

熱量(大卡)121.00

碳水化合物(克)>9.30

脂肪(克)>0.30

蛋白質(zhì)(克)>20.40

纖維素(克)>0.20

       烤麩的保存

市售烤麩一般都是干燥的，置于陰涼干燥處密封保存即可。

烤麩的選購(gòu)

選購(gòu)烤麩應(yīng)選擇色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀的為好。

烤麩的功效

養(yǎng)胃健胃、祛濕、開(kāi)胃消食、降血脂、降血壓、驅(qū)寒、控制食欲、降低膽固醇

2、烤麩的作用

烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。烤麩是中國(guó)菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)。此菜咸中帶甜，味香可口，具有清熱止血，利尿消腫，健脾益腎，補(bǔ)虛消食的作用。

3烤麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

烤麩中含有大量蛋白質(zhì)，常食可以補(bǔ)充人體所需氨基酸和蛋白質(zhì)，提高身體免疫力。

2.止煩止渴

烤麩性寒、味甘，夏天食用搭配烤麩拌的涼菜可以起到止煩止渴、清熱解暑的功效。

3.減肥

烤麩中蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富補(bǔ)虛消食，減肥人群、高血脂可以多食用。

4.麩的烹飪技巧：

烤麩先在沸水中汆燙后撈出切小塊，可以與黃瓜絲、胡籮卜絲等搭配拌菜食用。

烤麩與香菇、雞塊等燉湯。

烤麩與筍、香菇、豆干木耳等紅燒食用。

烤麩也可剁碎做成餡料做包子。

3、 烤麩的作用

五香烤麩

特點(diǎn)：用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。

工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的長(zhǎng)條，經(jīng)沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時(shí)取出。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時(shí)左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。[2]

紅燒烤麩

原料：燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹飪方法

1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；

2.筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；

3.鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。