很多人每天都會吃大米,米飯是許多人的主食,雖然每天都在吃大米,但是大家都忽略了大米的營養(yǎng)價值,更清楚一些食材菜肴的營養(yǎng)功效,大米具體有哪些營養(yǎng),好像還不是很清楚,那么大米的營養(yǎng)價值有哪些?如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米呢?
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質(zhì)
稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng),氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。
取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無其他異味;而劣質(zhì)大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。
正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿,碎米少,無蟲害和雜質(zhì),無粘連或結(jié)塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。
劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。
新米光滑,手摸有清涼的感覺;陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴(yán)重變質(zhì)大米,手捻易碎,或變成粉末。霉變后的大米,一些不法商家為了掩蓋米的丑陋,會對大米進行拋光處理,即是加上一層礦物油,來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩,所以毒大米會有油膩感。
1、大蒜驅(qū)蟲
選用幾塊新鮮、完好的蒜頭,剝?nèi)ネ鈿ぃㄗ⒁?,不要用拍碎的方式剝?nèi)ニ馄ぃ缓笤谟猛笟獾牟即b好封住,分幾個小袋放入米袋中即可。
作用:因為大蒜中含有硫化合物,具有奇特的抗菌消炎,殺蟲的作用,所以對于防止大米生蟲是其最好的辦法之一。
2、花椒防蟲法
花椒是一種純天然的抗氧虎屋,具有特殊的芳香,有驅(qū)蟲的作用。
方法:將20-30?;ń贩旁阱亙?nèi),加適量清水()置火上煮出花椒香味后即可,將盛米的口袋放入花椒水中濕透后去除晾干,然后將大米倒入口袋中。另外用紗布包好幾包花椒粉分別放在米袋的上、中、底部,扎緊袋口,將米袋放入陰涼通風(fēng)處,即可防止大米生蟲。
3、干海帶防蟲法
干海帶不僅具有很強的吸濕能力,還具有殺蟲和一直霉菌的作用。在保存的大米中以100:1(大米:海帶)的比例混裝,經(jīng)過10天左右取出海帶晾干吹干透,然后再放回米中,這樣反復(fù)幾次后可防止大米霉變生蟲。
4、石灰防蟲法
石灰是一種天然的“氧化鈣”,可以吸潮驅(qū)蟲,對于防止大米驅(qū)蟲有很好的效果。
方法:在裝米的容器底部鋪些生石灰,上面再鋪塑料布,然后再放大米,把容器蓋嚴(yán),可防止大米生蟲。
5、白酒防蟲法
白酒中含有揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用,所以可防止大米生蟲。
方法:在村米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶,瓶口高于米面,不加蓋子,然后把容器蓋嚴(yán),可以防止生蟲。
6、甲魚骨髓存米法
將甲魚殼內(nèi)的骨髓用細鐵絲捅出,用干凈的溫水將其洗凈,晾干,然后用沙布包好后放入米袋內(nèi),可防止大米生蟲、變質(zhì)。若將甲魚殼或螃蟹殼晾干后直接放入大米中,也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果。
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