我們生活中的蔬菜有各種各樣的，顏色也不一樣，大多數(shù)認(rèn)為綠色的蔬菜營養(yǎng)價值更高，還有些人認(rèn)為熟吃蔬菜的營養(yǎng)價值比生吃蔬菜的價值高，有的人喜歡生吃蔬菜，而又的人喜歡熟吃蔬菜，為什么說熟吃蔬菜的營養(yǎng)價值更高呢？下面給大家具體介紹一下。

1、為什么要熟吃蔬菜

1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。

因為加熱能破壞其中的有機(jī)磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養(yǎng)，沒有安全談何營養(yǎng)?

2、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。

因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進(jìn)行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進(jìn)鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

所以說蔬菜還是熟吃為好。不同種類的蔬菜，其食用方法也會有區(qū)別，無論是熟吃還是生吃，只要你掌握了正確的食用方法，那就能從蔬菜中吸收養(yǎng)分，使身體得到健康養(yǎng)護(hù)。需要注意的是如果你腸胃不好，那還是熟吃蔬菜比較合適。

2、不要買太多的蔬菜

番茄：

生吃買粉紅色的，熟吃買大紅色的

市場上主要有大紅番茄和粉紅番茄?！按蠹t番茄糖、酸含量都比較高，味濃。粉紅番茄的糖、酸含量都低，味淡?！敝袊t(yī)師協(xié)會營養(yǎng)治療管理師韋自福介紹，到市場上買番茄，如果要生吃，買粉紅的番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅色番茄。

“同時，要注意有些番茄是催熟的。”韋自福提醒，不要買形狀畸形有“尖兒”的。另外，要辨別是否催熟，還可以將番茄掰開，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁。

土豆：

皮要完整和干凈

常有市民說，土豆只要沒有發(fā)芽就可以了，其實不然。土豆盡量要選擇沒有破皮的，“皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。”

如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠呢?韋自福介紹，土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒，所以不要選擇綠色的土豆。

生姜：

太白不要

購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺漂過。因為生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

所以選擇生姜，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。盡量要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。