馬蹄是生活中很常見的水果食物，其味道甘甜，而且還能制作成多種美味膳食，深受很多人的喜愛，適當(dāng)吃馬蹄對(duì)健康也能帶來不少的好處，那么馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？吃馬蹄有哪些好處？下面就來詳細(xì)了解吃馬蹄的好處有哪些，以及飲食的注意事項(xiàng)吧。

1、馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。

荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

2、馬蹄的功效作用

荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行季節(jié)，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。

1.降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

2.治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。

3.治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。

4.預(yù)防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。

5.通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。

6.治痔瘡：痔瘡患者常食荸薺也大有益處。

7.輔助治療癌癥：茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。

8.降燒：荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

9.麻疹不透：荸薺或蘆根煮水代茶，可助麻疹早發(fā)，早回。并可防止產(chǎn)生并發(fā)癥。

10.雞眼：荸薺六枚，蕎麥?zhǔn)?，每晚以溫水洗腳后，先用針尖輕輕剔雞眼（不要深剔），去其浮污，將二粒蕎麥，放入口中，以門牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，以指頭將蕎麥面涂在雞眼里，填平雞眼，再少抹點(diǎn)口液，潤(rùn)在蕎麥上。另以洗凈的荸薺，切成如雞眼大小如銅幣厚，貼在雞眼的蕎麥面上，以薄布包好，以免散落，如此特續(xù)一星期，雞眼會(huì)不知不覺的消失，此法屢試屢驗(yàn)，頗具奇效。

11.急性腎炎：鮮荸薺苗（通天草）一兩（干品四錢），和大腹皮五錢，水煎服，除可治腎炎，對(duì)浮腫的消除也有效。

12.白內(nèi)障：用荸薺搗汁滴眼，可以達(dá)到退翳的功效。

13.風(fēng)火赤眼（急性結(jié)膜炎）：鮮荸薺洗凈去皮，搗爛，以紗布絞汁，加食鹽少許洗眼晴。

14.腎結(jié)石：

將生荸薺的皮削掉，每天生吃一至三斤，此法專治酸性腎結(jié)石有效。

荸薺、包谷穗子、化石草（又名真管草）煎水代茶喝，治各種結(jié)石癥，均有效。

3、馬蹄的用法用量

1、荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

2、熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1、5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。

4、荸薺的美味吃法

(1)山楂馬蹄糕

原料：馬蹄粉300g，面粉200g，山楂醬、冰糖各150g，雞蛋2只，發(fā)酵粉15g

做法：

1.馬蹄粉與面粉混合，加發(fā)酵粉、蛋液、冰糖（溶成糖水）合勻，在35~40攝氏度下待發(fā);

2.盛器四周涂上熟豬油，倒入發(fā)酵粉糊，約為容器1/3量，上籠用武火蒸15分鐘;

3.取出鋪上山楂醬，再倒1/3糊，蒸15分鐘。

(2)無花果燉馬蹄露

原料：馬蹄10粒、無花果4個(gè)、生薑2片、蔗糖適量、水適量

做法：

1、無花果洗凈，切開兩邊，備用。

2、生薑洗凈，刮皮切兩片，備用。

3、馬蹄去皮，原粒洗凈，用抹手紙抹乾水分。

4、將馬蹄切成小粒。

5、將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。

6、隔水燉兩小時(shí)，即可食用。

(3)香杏馬蹄沙拉

原料：杏仁粒、鮮馬蹄粒、卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。

做法：

1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋

2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然后再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。

3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點(diǎn)綴好的盤中即可。