韭黃和韭菜都是生活中較為常見(jiàn)的蔬菜食物，其味道可歐迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)不少的好處，但是吃韭菜和韭黃也有要注意的地方，那么韭黃和韭菜有什么區(qū)別？韭黃與韭菜的區(qū)別？這兩種蔬菜都是同一種植物，下面就來(lái)詳細(xì)了解它們的區(qū)別吧。

1、顏色差異

韭菜在陰暗處生長(zhǎng)，沒(méi)有進(jìn)行光合作用，因而沒(méi)有葉綠素而呈黃色，即為韭黃。而韭菜可以進(jìn)行光合作用，韭菜葉就呈綠色，富含葉綠素。

2、營(yíng)養(yǎng)成分差異

韭黃和韭菜都富含膳食纖維，礦物質(zhì)。經(jīng)檢測(cè)對(duì)比發(fā)現(xiàn)韭黃中的硒元素要比韭菜中高，而維生素及其他礦質(zhì)元素卻低于韭菜。因此綜合比較韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。

3、口感差異

韭菜屬于辛辣刺激性蔬菜，氣味更濃烈，口感卻沒(méi)有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。

4、禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特別是體熱或上火人群應(yīng)少吃，消化功能差的人群也適當(dāng)控制。韭黃沒(méi)有韭菜性熱，沒(méi)有特別的禁忌人群。

5、價(jià)格差異

因?yàn)榫曼S的生長(zhǎng)要求特殊，種植麻煩，產(chǎn)量也少些，所以時(shí)常上的韭黃的價(jià)格一般會(huì)高于韭菜。

6、韭菜選購(gòu)方法

1、新鮮的韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。

2、韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。