大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 營養(yǎng)科普 > 醬油的藥用價值是什么?選購醬油的竅門是什么?[圖]

醬油的藥用價值是什么?選購醬油的竅門是什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 15:43 醬油調(diào)料膳食

醬油是生活中很常見調(diào)料,適當(dāng)吃醬油可以為健康帶來很多的好處,但是吃醬油也有許多要注意的地方,那么醬油的藥用價值是什么?選購醬油的竅門是什么?醬油的藥用價值有很多,下面就來詳細了解醬油的藥用價值,以及選購醬油的方法吧。

醬油的藥用價值是什么?選購醬油的竅門是什么?(1)

1、醬油的藥用價值

1、治療皮膚瘙癢

醬油和醋各取等份,混合后涂擦瘙癢處。

2、預(yù)防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆,含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。

3、治療燙傷燒傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油涂抹在患處。

4、治療胃痛

取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。

5、治療小兒遺尿

雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。

6、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)

醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預(yù)防動脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

2、醬油的常見種類

1、釀造醬油更純正

從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。

2、等級越高味越鮮

看標簽還要看等級,醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標準,醬油分為四個等級,但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等于是完全很好的醬油。

3、生抽炒菜,老抽上色

“生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來分?!弊髮毱鸾榻B,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較咸,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2—3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。

4、烹調(diào)醬油別生吃

“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調(diào)醬油里,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽,菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。“不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調(diào)醬油的標準提高到可以生食的水平?!?

最后,還有醬油的選購方法,別錯過了。

3、醬油的選購竅門

一看指:看工藝,看顏色,看用途,看配料。

具體為:看工藝:主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低,并也要注意添加劑是否過多??搭伾赫5尼u油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用??从猛荆横u油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用,供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標要求高,如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。看配料:從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是否非轉(zhuǎn)基因,是否小麥還是麩皮。

二搖指:搖動瓶子。

好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去。

三品指:嘗滋味或品滋味。

好的醬油嘗起來味道鮮美,劣質(zhì)醬油唱起來有些苦和澀。

醬油雖然具有營養(yǎng)價值,但是食用要適量哦。

4、吃醬油注意事項

1、媽媽一般喜歡在寶寶的粥里加一點醬油,不過要注意,要在寶寶10個月后才可以在輔食中加一點醬油,作用主要是讓飯菜味道好一點,所以醬油每次加1~2滴就可以了。

2、醬油是以大豆為原料,第一次給寶寶吃要仔細觀察寶寶是否對醬油過敏。

3、寶寶最好少吃醬油,一周歲以內(nèi)的寶寶最好不要吃醬油。醬油中鹽的含量占20%,與鹽相比,醬油的量更不好控制。嬰幼兒食品要注意色香味,有的家長出于,喜歡在食品里加很多醬油,這樣做出來的食品黑乎乎的不好年,會影響寶寶的食欲。當(dāng)然有些菜可以少放一點醬油。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群