在我們平時的日常生活當中，我們平日里所吃的蔬菜有很多種，莧菜就是蔬菜其中的一種，莧菜又稱之為“漢菜”莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。那么莧菜有哪些做法？莧菜有什么營養(yǎng)功效？

一、莧菜的做法

1、涼拌莧菜

主料：莧菜200g

輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙

做法：

（1）大蒜瓣放入蒜臼子調入精鹽，用力砸成蒜泥。調入陳醋、生抽，調入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時間，氧化的蒜泥可促進大蒜素增加。

（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水，調入砸好的蒜泥拌勻。

2、腐乳莧菜

原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽

做法：

（1）準備好原材料;

（2）將腐乳塊用勺壓成泥;

（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;

（4）煸炒出香味后放入莧菜進去翻炒;

（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;

（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可。

3、剁椒炒莧菜梗

食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;

做法：

（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;

（2）蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;

（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤。

4、蒜仔燒莧菜

原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精

做法：

（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。

（2）準備多一些的蒜仔，一切為二。

（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。

（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調味即可。

二、莧菜的營養(yǎng)功效

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.促進生長發(fā)育

莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

莧菜能促進生長發(fā)育

3.明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。

4.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。

5.凝血補血

莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。

6.防治糖尿病，維護心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。