芥蘭是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，肉質(zhì)脆嫩，口感獨(dú)特，深受老百姓的喜愛(ài)。你知道芥蘭有哪些烹飪技巧？芥蘭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天，就給大家講一講芥蘭的烹飪技巧和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功效，下面我們就來(lái)一起看看芥蘭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

1、芥蘭的簡(jiǎn)介

芥藍(lán)，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛(ài)的家常菜，更是暢銷(xiāo)東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。

1、芥蘭的烹飪技巧

1.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

2.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

2、芥蘭的保存

1.采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

2.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。

3.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲(chóng)，采后不需進(jìn)行防腐處理。

3、芥蘭的選購(gòu)

選擇芥藍(lán)時(shí)葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒(méi)有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲(chóng)害。最好選稈身適中的，過(guò)粗即太老。

4、芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

2.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類(lèi)。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

5、芥蘭的功效

坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

6、芥蘭的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.8

熱量(大卡)19

脂肪(克)0.4

膳食纖維(克)1.6

碳水化合物(克)2.6

維生素A(微克)575

胡蘿卜素(微克)3450

維生素B1(毫克)0.02

維生素B2(毫克)0.09

葉酸(微克)98.7

維生素B6(毫克)0.06

煙酸(毫克)1

維生素C(毫克)76

維生素E(毫克)0.96

鈣(毫克)128

磷(毫克)50

鈉(毫克)50.5

鉀(毫克)104

鐵(毫克)2

鎂(毫克)18

銅(毫克)0.11

硒(微克)0.88

鋅(毫克)1.3

錳(毫克)0.53

2、蠔油炒芥蘭

1、材料

芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄

2、做法

1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2.)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。

3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。