小黃魚是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N娛樂，含有風(fēng)的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃對人體有很大的好處。你知道小黃魚有什么營養(yǎng)價值？小黃魚有什么功效嗎??？今天，我們就來給大家講一講小黃魚有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，下面就讓我們一起來看一看吧。

1、小黃魚的介紹

小黃魚，色金黃，小黃魚(Larimichthyspolyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、小黃瓜、花色、古魚、大眼、黃鱗魚、金龍、小春色、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。它體長而扁側(cè)，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，中間有起伏，背鰭較長，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。

1、大小黃魚的區(qū)別

大小黃魚的主要區(qū)別是：

1、大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少;

2、大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短;

3、大黃魚臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑;

4、大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔;

5、大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。

2、小黃魚的作用

小黃魚是我們很是常見的一種咸水魚，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，黃魚對他們是一個很好的補品，黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng);黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有很好的食療效果哦。要是大家喜歡，就不要錯過這道美食吧。

3、小黃魚的烹飪技巧

小黃魚的鮮美味道是要考烹飪技巧來加工的，那么我們一起來看看制作小黃魚的技巧吧

一：燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

二：小黃魚適合煎、燒、糖炸、醋等烹調(diào)方法。

三：黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長，要不然就沒有那樣的美味啦。

4、小黃魚的保存

要是想保存新鮮的小黃魚就要先去除內(nèi)臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，放在冰箱冷藏室可保存2天。要是放在冷凍柜里面就可以保存更久啦，但是魚肉的味道就會發(fā)生變化啦。

5、小黃魚的選購

在購買的小黃魚的時候，我們要注意一般新鮮優(yōu)質(zhì)的小黃魚.眼睛是黑而光亮的;背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然;身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。但是不新鮮劣質(zhì)的小黃魚眼睛發(fā)白，嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的，太黃，(用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。)，這些細微的區(qū)別，我們可要千萬小心哦。

2、小黃魚的營養(yǎng)價值

一：黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

二：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這些營養(yǎng)元素對人的身體很是有益哦，還對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，黃魚會帶來更好的食療效果。

3、小黃魚的功效

黃花魚，味甘，性平。不僅能健脾益氣，開胃消食。也能治下利、食欲不振、心悸、失眠癥、健忘。

4、糖醋小黃魚

1.材料

黃魚，蔥姜蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽

2.做法

1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。

2、蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可