相信大家一定都吃過(guò)那種袋裝的腌制榨菜，但是新鮮榨菜你吃過(guò)嗎？或者說(shuō)你見(jiàn)過(guò)嗎？其實(shí)新鮮榨菜的地上部分底端部分有一個(gè)類(lèi)似于球狀的瘤莖，而我們食用的榨菜就是這種瘤莖腌制而成，我們稱(chēng)之為榨菜頭，那么這種新鮮的榨菜頭可以直接炒菜食用嗎？怎么炒著好吃呢？榨菜頭中的苦味要如何才能去除呢？

1、腌制脫水

腌制的榨菜去除苦味的方法是腌制壓榨脫水，使得榨菜頭中的苦水流出便于去除苦味，那么新鮮榨菜要想完全去除苦味，也需要腌制脫水，因此在炒榨菜頭之前要先將榨菜頭用鹽腌制大概10分鐘左右，去除苦水，之后炒的榨菜頭味道就會(huì)比較好了。

2、清水清洗

榨菜頭腌制之后其表面還會(huì)帶有鹽的咸味，這個(gè)時(shí)候炒菜的話(huà)，咸味太濃，口感會(huì)不佳，而且水分被脫去之后會(huì)比較干，不飽滿(mǎn)，因此需要用清水沖洗一下，或者用開(kāi)水焯一遍，這樣還能稀釋掉榨菜中剩余的一點(diǎn)苦味，使得榨菜看起來(lái)更飽滿(mǎn)新鮮，并且美味。

3、多加調(diào)理

如果說(shuō)腌制脫水并且清洗之后，苦味仍然還是比較濃的話(huà)，那就說(shuō)明腌制不到位，可以再腌制一次，并且再?zèng)_洗一次，另外無(wú)論是涼拌還是炒肉絲，或者炒雞蛋，可以多放點(diǎn)調(diào)料，味道重一點(diǎn)，苦味就會(huì)淡很多，尤其是要多放油，喜歡吃辣的話(huà)，可以多放辣，都可以有效去除苦味，讓炒出來(lái)的榨菜脆嫩鮮香。