吃飯是人每天必做的事情之一，而且一天要吃至少三餐飯，每一餐飯吃飯之前都會(huì)有某些習(xí)慣，日常習(xí)慣的養(yǎng)成有時(shí)候是對(duì)的，但有時(shí)候卻會(huì)形成不良的習(xí)慣，形成吃飯的誤區(qū)，那么我們?nèi)粘Ｉ钪谐燥埖臅r(shí)候有哪些誤區(qū)？吃飯?jiān)趺闯员容^健康？

1、吃飯時(shí)的誤區(qū)

誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

不知何時(shí)開(kāi)始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝可樂(lè)雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。

相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚，非常值得品嘗。

誤區(qū)二：涼菜魚(yú)肉唱主角

宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類(lèi)冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。

比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類(lèi)食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚(yú)肉類(lèi)和豆制品。

用這些清爽的食物開(kāi)胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。

誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過(guò)癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過(guò)分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類(lèi)菜肴。

在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。

誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類(lèi)產(chǎn)品，總覺(jué)得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。

水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類(lèi)菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。

建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。

誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見(jiàn)面

宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。

在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類(lèi)、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類(lèi)、薯類(lèi)等具有健康價(jià)值的蔬菜。

這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說(shuō)是一舉多得。同時(shí)，它們也會(huì)凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品味。

誤區(qū)六：餐后喝碗咸味湯

都說(shuō)“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見(jiàn)到開(kāi)胃湯水，倒是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。

這是因?yàn)?，大量菜肴已?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù)；如果再喝湯，必然會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無(wú)益。

餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過(guò)多，還能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類(lèi)制成的粥，或者索性用香茶清口。

誤區(qū)七：只吃菜肴不吃糧

眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食的問(wèn)題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)說(shuō)，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問(wèn)題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問(wèn)題。

誤區(qū)之八：酥香小點(diǎn)代主食

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，

其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類(lèi)和拋餅類(lèi)，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。

美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類(lèi)、豆類(lèi)，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對(duì)健康品質(zhì)的重視。

2、健康吃飯方法

1、咸度。

鹽對(duì)健康的危害眾所周知。建議大家除了盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調(diào)時(shí)更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。第三，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調(diào)時(shí)放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

2、量度。

吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時(shí)，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”,但仍還想吃，就一定要告誡自己?？曜?，這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時(shí)才離開(kāi)餐桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，兩者結(jié)合，對(duì)身體大有裨益。

3、速度。

長(zhǎng)期吃飯過(guò)快可能會(huì)埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質(zhì)消解，如果吞咽得太快，唾液酶的作用就會(huì)減少很多。其次，牙齒對(duì)食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過(guò)大，也不利于食物在胃腸道里的消化吸收。同時(shí)，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚?，給胃腸帶來(lái)消化壓力。因此，吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應(yīng)咀嚼25~50次，每頓飯的進(jìn)餐時(shí)間最少也要在15分鐘以上。

4、硬度。

胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點(diǎn)，便于消化吸收。但做得太爛會(huì)損失很多食物的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過(guò)多，咀嚼少，會(huì)使老人頭腦活力下降，容易患上認(rèn)知障礙。一般來(lái)說(shuō)，硬度合適的菜肴有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：看上去形狀完整，顏色保持原來(lái)色調(diào)；夾住后感覺(jué)有些硬度，一夾就能起來(lái)；吃起來(lái)需要咀嚼幾下才能吞咽。