對于切糕，我想大家對于它的印象，還停留在天價以及黑心商人等等不好的詞匯中，事實上，切糕是很有營養(yǎng)的，只是不良商人害慘了他的名聲，讓人們難以喜愛，我們需要具體了解他，才能更好的評價它，那么，切糕中含有什么營養(yǎng)元素？切糕的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪里？

1、切糕的營養(yǎng)價值

最近幾年，每年總有一種年度食物引領風騷一整年，占據(jù)了人們的所有視線。說到2012年的年度食品，一定非“切糕”莫屬。一個簡單的打架案件最后卻被發(fā)酵成了網絡上的各種“切糕體”，關于切糕的調侃風潮也一浪更比一浪高，連剛拿到諾貝爾文學獎的莫言也沒逃出被惡搞的命運。切糕是什么？其天價的背后營養(yǎng)價值又值得了多少？吃切糕會不會讓健康更糟糕？本期食話實說，我們一起來戲說切糕。

切糕的優(yōu)勢：以最小體積補充最大體能

關于切糕，已有不少網友在微博、社區(qū)等自媒體上貼出強勢分析技術貼，將其歷史、文化背景、制作方法進行了專業(yè)且科學的分析，在此不做贅言。切糕之所以能從歷史長河中存留至今，主要依靠的是其中的大量能量。無論是其中含有玉米面、小麥面，還是其他的堅果、干果，都含有豐富的碳水化合物及脂肪，這些物質為來往商旅節(jié)約了包裹，以最小體積補充最大體能。切糕在能量補充方面擁有其他食物難以望其項背的絕對優(yōu)勢。

切糕的營養(yǎng)：堅果干果營養(yǎng)豐富

由于新疆氣候與農業(yè)較為特殊，自古盛產各種水果的干果以及堅果，如核桃、花生、葡萄干，將這些東西納入切糕的制作過程可謂是一種創(chuàng)新，不但能夠豐富單調主食的口味，發(fā)展出具有新疆特色的風味小吃，同時，曬干的水果及堅果中含有的豐富蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，能夠滿足多方面營養(yǎng)需求，可謂一舉兩得。

切糕營養(yǎng)豐富，但缺點大于優(yōu)點

如果不論切糕逆天到遭人調侃的價格和切糕販子強買強賣的營銷策略，相信會有不少朋友喜歡這種香甜美味的食物并將之作為零食。但除了極少一部分需要大量能量的人群，營養(yǎng)專家不會推薦一般人，尤其是疾病患者去吃切糕。這是因為切糕為了滿足旅人長期攜帶進食的需求，在制作過程中添加大量糖分，使整個糕體呈現(xiàn)甜得發(fā)膩的味道特點，進而保證杜絕微生物的繁殖，防止切糕腐壞。也因此，切糕中含有的大量糖分和堅果中含有的豐富脂肪成為了一般人群的健康隱患，吃多了切糕會導致攝入過多糖分與油脂，這些多余的能量最終會轉化為脂肪儲存體內，造成肥胖及其他慢病隱患，對于口腔健康的潛在危害也不得不防。

切糕常年不壞，衛(wèi)生狀況堪憂

正是由于切糕具備了常年不壞的顯著特點，在衛(wèi)生狀況上才格外引人擔憂。如果是較為隨便的售賣攤販，切糕掉落后完全可以擦干凈繼續(xù)賣，今年賣不完，明年還可以繼續(xù)賣。在這樣的長期過程中，切糕上存在的細菌數(shù)量也就讓人難以想象了。今年12月4日，廈門市思明區(qū)沒收幾千斤切糕，并作為樣品送疾控單位檢測。檢測發(fā)現(xiàn)，切糕上的菌落總數(shù)根據(jù)國家《糕點、面包衛(wèi)生標準》，最多的竟超標17倍，大腸桿菌超標377倍，這些細菌的存在也為人體健康埋下了不安定的炸彈。

2、吃切糕注意事項

主料

面粉、玉米粉

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾益腸、除熱止渴的功效。

玉米是粗糧中的保健佳品，其中含有的亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；鈣、鐵能防止高血壓、冠心病；豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽、大量賴氨酸、微量元素硒均有抗腫瘤的效果。

輔料

核桃、花生、松子仁、紅棗、葵花子、葡萄干、糖

核桃：核桃中的脂肪和優(yōu)質蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質，富含磷脂和賴氨酸，能有效補充腦部營養(yǎng)、增強體力。

禁忌：一次吃得太多，會影響消化。

花生：花生中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素，經常食用可以起到滋補益壽、提高記憶力等作用。

禁忌：花生油脂含量較高，因此糖尿病患者應少吃；消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔。

松子仁：中醫(yī)認為，松子有補心腎、養(yǎng)血液、潤肌膚、止咳嗽、潤大腸之功效，宜于年老體弱、未老先衰、記憶減退、頭暈目眩、習慣性便秘等癥。

禁忌：存放時間長會產生哈喇味，不宜食用，膽功能不良者應慎食。

紅棗：紅棗具有健脾益胃、增強人體免疫力、補氣養(yǎng)血等作用，且維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

禁忌：紅棗雖然營養(yǎng)好，但不好消化，腹脹、氣滯者屬忌服人群；經期女性、胃病患者、糖尿病患者也應少吃。兒童進食過多，易傷“脾”。

葵花子：葵花子能補脾益腸、止痢消癰，并能滋養(yǎng)秀發(fā)，內所含的礦物質、維生素非常豐富，每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E，常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。

禁忌：每次不宜超過80克。大量嗑葵花子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康甚至影響消化。

葡萄干：葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效。

禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

糖：糖是一大類營養(yǎng)物質，是人體熱能的主要來源，但功能單純，基本上不含其他營養(yǎng)素。

禁忌：急性傳染病，如流感、肺結核、肺炎等患者應少吃糖；此外，糖尿病、胃病、風濕病、高血脂性高血壓病、便秘、神經衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。