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茄子燉肉怎么做好吃?茄子燉肉的家常做法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:14 茄子肉食烹飪

相信大家應(yīng)該都吃過肉末茄子,茄子吃起來口感厚潤,而且可以和很多蔬菜或肉食一起搭配烹飪,茄子還能燉肉,燉菜是東北的特色菜品,把新鮮的茄子和優(yōu)質(zhì)五花肉一起燉食,能做出什么樣的美味呢?茄子燉肉怎么做好吃?

茄子燉肉怎么做好吃?茄子燉肉的家常做法(1)

1、茄子燉肉的家常做法

第一步:先清洗豬肉之后洗干凈然后汆湯斷生,將豬皮表面涂抹上醬油。

第二步:茄子切成菜末,泡腳切段,姜蒜切片。

第三步:燒鍋中加入些有,放入豬肉皮油炸到變色,撈出后切片。

第四步:在碗底部鋪上切片的豬肉皮,淋上料酒,醬油,撒蔥和豆豉。

第五步:最后一層層將碗的三分之二鋪滿后最上層累上茄子,放入鍋中蒸。

第六步:蒸需要一個(gè)小時(shí)左右,之后就出鍋將碗倒扣在盤子中即可。

2、腐乳茄子燉肉的做法

第一步:將五花肉汆熟后淋上老抽,腌制下上色。

第二步:鍋中加入油燒熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中炸,慢慢炸至豬皮層金黃色。

第三步:等到豬皮變色后取出放涼切成薄片。

第四步:炒鍋中再放入茄子翻炒后加入老抽,腐乳和糖,炒勻入味。

第五步:將豬肉片鋪在碗中,一層層壘上去,最上層放上茄子。

第六步:將碗放入鍋中蒸兩個(gè)小時(shí)后,取出倒扣在盤中即可。

3、茄子的營養(yǎng)價(jià)值

(1)抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓后,用清水沖凈,放在陰涼通風(fēng)處陰干。

(2)清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利?!薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。

(3)治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

(4)降血壓

茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:

選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。

(5)保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

(6)防治胃癌

茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

(7)消腫止痛

具有清熱止血,消腫止痛的功效。

4、茄子食用禁忌

(1)大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。

(2)茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

(3)拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

(4)茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

(5)懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

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