不知道大家喜歡喜歡吃海鮮的味道，有的人就特別喜歡吃，因此常常也在家會(huì)備點(diǎn)蝦米，煮湯或者炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)特別鮮。你知道蝦米的功效與作用有什么？蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講蝦米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、蝦米介紹

1.別名：海米、金鉤、開洋

2.禁忌人群：宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

3.適宜人群：中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用。

4.蝦米的熱量表（每100克）

熱量（大卡）198

蛋白質(zhì)（克）43.7

脂肪（克）2.6

膽固醇（毫克）525

維生素A（微克）21

維生素B1（毫克）0.01

維生素B2（毫克）0.12

煙酸（毫克）5

維生素E（毫克）1.46

鈣（毫克）555

磷（毫克）666

鉀（毫克）550

鈉（毫克）4891.9

鎂（毫克）236

鐵（毫克）11

鋅（毫克）3.82

碘（微克）82.5

硒（微克）75.4

銅（毫克）2.33

錳（毫克）0.77

5.蝦米的基本介紹

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

海米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。

蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯酰耖g將其收作“海八珍”之一。

2、蝦米的功效與作用

1.保護(hù)心血管

蝦米能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

2.通乳汁

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

3.增加骨密度

老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

4.消除“時(shí)差癥”

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5.鎮(zhèn)靜

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

3、蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

4、蝦米的選購(gòu)

沒加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。

5、蝦米的存儲(chǔ)

1.淡質(zhì)蝦米可攤在太陽(yáng)下，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來(lái)。

2.咸質(zhì)蝦米，切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中。

3.無(wú)論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。蝦米做湯、做菜肴的配料均可。

6、蝦米不能和什么一起吃

相克

蝦米+芹菜：將所含的維生素B1全部破壞。

宜搭

蝦米+紫甘藍(lán)：強(qiáng)壯身體防癌抗病

蝦米+藕：養(yǎng)血補(bǔ)血

蝦米+豆腐：補(bǔ)鈣

7、蝦米韭菜炒蛋

材料：

蝦米100克，蛋2只，紅辣椒1條，油10毫升，鹽適量

做法：

step1

把韭菜洗凈，并切段成1厘米長(zhǎng)，再將紅辣椒切片

step2

把蝦米浸于熱水中約10-15分鐘

step3

在大碗中打蛋，加入鹽和約5毫升水

step4

先在平底炒蛋至全熟

step5

在同一只平底鑊中，倒入少許

step6

再放入蝦米、韭菜煮1分鐘后

step77

將炒蛋加入中，加入紅辣椒

step8

炒勻，即成