鰱魚是我們國家非常常見的一種魚類，這種魚的魚肉細(xì)膩柔軟，但是刺比較小，還去有點(diǎn)多。你知道鰱魚的功效與作用有什么？鰱魚的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講鰱魚有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鰱魚介紹

1.別名：白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼

2.禁忌人群：脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.鰱魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）104

蛋白質(zhì)（克）17.8

脂肪（克）3.6

膽固醇（毫克）99

維生素A（微克）20

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）2.5

維生素B6（毫克）0.1

葉酸（微克）27.4

維生素E（毫克）1.23

鈣（毫克）53

磷（毫克）190

鉀（毫克）277

鈉（毫克）57.5

鎂（毫克）23

鐵（毫克）1.4

鋅（毫克）1.17

硒（微克）15.68

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.09

5.鰱魚的基本介紹

鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一，分布在全國各大水系。

6.鰱魚的選購

四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多。

7.鰱魚的存儲

取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，可使活魚的存放時間延長三四個小時。

2、鰱魚的功效與作用

1.緩解胃部不適

鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用，尤其適合冬天食用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.預(yù)防心腦血管疾病

鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3.預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育

鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。

4.美容護(hù)膚

鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。

3、鰱魚的營養(yǎng)價值

1.鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

2.鰱魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3.鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。

4、鰱魚的食用方法

1.清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

2.鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。=

5、鰱魚不能和什么一起吃

相克

鰱魚+甘草：容易引起腹瀉

宜搭

鰱魚+藕：美容

鰱魚+豆腐：補(bǔ)充鈣質(zhì)

6、水煮鰱魚

材料

主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量

做法

1、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個碗里。

佐料3、蔥切段。

3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。

4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。